2024年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案解析（8月3日）

隨著9月份公共營養(yǎng)師考試的日益臨近，考生們正全力以赴地投入到復(fù)習(xí)活動中。通過不斷練習(xí)不同題型的解題方法，考生正逐漸適應(yīng)考試的結(jié)構(gòu)和題型特色，進(jìn)而加強(qiáng)對營養(yǎng)學(xué)理論的掌握和實(shí)際操作技能的提高。讓我們一起開始做題吧。

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1、按營養(yǎng)素的分類（）為微量營養(yǎng)素。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、糖類

答案：C

【解析】碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪屬于宏量營養(yǎng)素，維生素、礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素。

2、大米淘洗過程中，反復(fù)淘洗，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是（）

A.硫胺素

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.核黃素

【參考答案】A

解析：考查加工烹調(diào)對谷類營養(yǎng)素的影響。大米在淘洗過程中可使水溶性維生素和無機(jī)鹽發(fā)生損失。淘米時(shí)，維生素B1可損失30%～60%，維生素B2和煙酸可損失20%～25%，無機(jī)鹽可損失70%。

3、有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【參考答案】D

解析：考查烹飪加工對谷類食物營養(yǎng)素的影響。多數(shù)維生素遇堿分解失去活性。

4、大豆的限制氨基酸和含量相對較高的氨基酸分別是（）

A.色氨酸、蛋氨酸

B.蛋氨酸、賴氨酸

C.賴氨酸、色氨酸

D.亮氨酸、苯丙氨酸

【參考答案】B

解析：考查大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特點(diǎn)。蛋氨酸是大豆蛋白質(zhì)中相對含量較少的氨基酸，是大豆的限制氨基酸;賴氨酸則是大豆中相對較高的氨基酸。

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