2024年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案解析(7月29日)
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1.簡(jiǎn)述改變食譜能量的方法。
【答案】:改變膳食能量有多種方法:
(1)調(diào)整數(shù)量。食品數(shù)量多少直接決定其提供的能量,如一天食用1碗米飯與2碗有著1倍的差別。
(2)調(diào)整食品品種。同類食品提供的能量也不盡相同,如100g饅頭提供的能量為209kcal,100g烙餅提供的能量為255kcal,100g油條提供的能量為386kcal。
(3)調(diào)整水分。食品中的水分含量不同,其能量也不同,如米飯和稀飯(粥)的差別有2~3倍。
(4)烹飪方法和用油量。不同的烹調(diào)方法對(duì)能量的影響也不同,如煮雞蛋提供的能量要低于炸雞蛋。因?yàn)檎u蛋幾乎使用與雞蛋同等重量的油。少用油,多加水,蒸發(fā)去除內(nèi)部油等方法也可降低能量。
2、()缺乏可引起壞血病。
A、維生素B1
B、維生素C
C、維生素A
D、尼克酸
答案:B
【解析】維生素C缺乏時(shí)可引起壞血病。
3、()易在體內(nèi)蓄積。
A、維生素C
B、維生素B1
C、維生素A
D、維生素B6
答案:C
【解析】維生素A屬于脂溶性維生素,脂溶性維生素較水溶性維生素更易在體內(nèi)蓄積。
4、按營養(yǎng)素的分類()為微量營養(yǎng)素。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、糖類
答案:C
【解析】碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪屬于宏量營養(yǎng)素,維生素、礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素。
5、常見的單糖有()。
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、葡萄糖
D、半乳糖
E、乳糖
答案:CD
【解析】常見的單糖有葡萄糖、半乳糖、果糖。麥芽糖、蔗糖、乳糖都屬于雙糖。
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