2023年公共營養(yǎng)師考試模擬習題及答案解析（6月13日）

1.下列敘述有誤的是( )。

A.推薦攝入量是通過觀察或實驗獲得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量

B.平均需要量是根據某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值

C.適宜攝入量是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體的需要

D.參考攝入量是為正常人群設計的，是保證正常人體或人群的良好營養(yǎng)狀態(tài)和健康的日常攝入量，可以用來計劃和評價健康人體或群體的膳食

E.可耐受最高攝入量對一般人群中大多數個體都不至于損害健康

【答案】: ACE

【解析】:

推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(97%～98%)個體的需要。適宜攝入量(AI)是 通過觀察或實驗獲得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量?？赡褪茏罡邤z入量(UL)是平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高最， 這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。

2.下列屬于脂溶性維生素的有( )。

A.泛酸

B.視黃醇

C.維生素K

D.生物素

E.維生素E

【答案】: BCE

【解析】:

脂溶性維生素主要包括維生素A(視黃醇)、維生素D(鈣化醇，抗佝僂病維生素)、維生素E(生育酚，抗不育維生素)、維生素K(凝血維生素)。

3.下列敘述正確的是( )。

A.人類攝入蛋白質的最終目的是獲取機體所需要的各種氨基酸

B.胡蘿卜素在人體內轉化成視黃醇后才有維生素A的功能

C.?；撬釋儆诒匦璋被?/p>

D.人體可以通過照射紫外線獲得維生素D

E.泛酸只存在于動物性食物中

【答案】: ABD

【解析】:

牛磺酸不屬于必需氨基酸;泛酸在動植物中廣泛分布。

4.下列屬于統(tǒng)計各類食物攝入量的計算步驟的有( )。

A.對某個體1日內所消耗的食物名稱和重量做好記錄

B.計算食物的生熟重量比

C.根據記錄，對1日內消費的食物進行歸類排序，并列出每種食物的消耗重量

D.查詢食物的各種營養(yǎng)素的含量并記錄

E.把每一類中不同種食物的重量作求和計算，作為這一類食物的攝入量

【答案】: ACE

5.計算一份菜肴營養(yǎng)素攝入量時下列哪些操作是正確的( )。

A.記錄菜肴的原料，并在成分表中查詢相關數據

B.計算原料的營養(yǎng)素含量

C.對于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的營養(yǎng)成分替代，但是要掌握替代原則

D.計算時要注意記錄調查食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用

E.調查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來計算

【答案】: ABCDE

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