2015年公共營養(yǎng)師食譜評價復習題

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　　【題】對于食譜調整來說，()的修改和調整是常見問題

　　A.食物來源 B.能量攝入量 C餐次比例 D.營養(yǎng)素攝入量

　　【答】C

　　【析】對于食譜調整來說，餐次比例的修改和調整是常見問題，設計中常由于湊足“營養(yǎng)素”，而忽視了餐次比例的合理性。

　　【題】進行食譜由于評價的目的是()

　　A.分析食譜中的食物來源 B.檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要

　　C.對食譜進行調整和糾正 D.發(fā)現是否有某些營養(yǎng)素的缺乏

　　E.同其他食譜進行比較

　　【答】BCD

　　【析】對食譜進行營養(yǎng)評價是一個分析、調整和更合理化的過程。評價該食譜能否滿足其營養(yǎng)需求，并發(fā)現某些營養(yǎng)素的缺乏，以便及時進行調整和糾正是其主要目的。

　　【題】進行食譜營養(yǎng)評價時，應參照食物成分表初步核算該食譜提供的()內容。

　　A.能量來源分析 B.能量值 C.餐次比例分析 D.各種營養(yǎng)素含量

　　E.食物來源分析

　　【答】BCD

　　【題】下列屬于食譜的綜合評價內容的是( )

　　A.三餐能量攝入的分配 B.食譜的能量和營養(yǎng)素計算 C.三種產能營養(yǎng)素的供能比例和優(yōu)質蛋白質的比例 D.食物的種類和比例 E.烹飪方法是否合適

　　【答】ABCDE

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