2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)單項(xiàng)選擇復(fù)習(xí)題二十四
更新時(shí)間：2014-03-08 01:23:58
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摘要 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)單項(xiàng)選擇復(fù)習(xí)題二十四
231、 海鮮類(lèi)食物屬于( D )
A.溫冷類(lèi) B.生冷類(lèi) C.油膩類(lèi) D.發(fā)物類(lèi)
233、 食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確?( D )
A.有良好的口味和色澤
B.能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。
C.高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞
D.高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。
234、亞油酸是( A)
A.18碳2稀酸 B.22碳4稀酸
C.24碳6稀酸 D.18碳4稀酸
235、乳糖屬于：( B)
A.單糖 B.雙糖 C.低聚糖 D.多糖
237、一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為：(B)
A.500ml B.800ml C.1500ml D.1000ml
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