2013年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（15）

　　141、含有鉻，可用于糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的是(C)

　　A燕麥 B大麥 C蕎麥 D粟

　　(B)142、小麥中的蛋白質(zhì)含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的

　　A白蛋白 B球蛋白 C酪蛋白 D胰蛋白

　　(D)143、VPP(煙酸)缺乏

　　A常見于食用精米白面的人群 B常見于缺乏新鮮蔬菜人群

　　C屬于地球化學(xué)性疾病 D常見于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的人群

　　(B)144、反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是

　　A.碳水化合物 B. B族維生素 C.蛋白質(zhì) D.維生素A

　　(D)145、有些人煮粥為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的是

　　A蛋白質(zhì) B脂肪 C 碳水化合物 D維生素 E 無(wú)機(jī)鹽

　　(C)146、在加工烹調(diào)過(guò)程中，最易受到破壞而影響其營(yíng)養(yǎng)功能的營(yíng)養(yǎng)素是

　　A蛋白質(zhì) B無(wú)機(jī)鹽 C維生素 D脂肪 E碳水化合物

　　(C)147、下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　A牛奶 B 牛肉 C雞蛋 D 魚肉

　　(E)148、谷類的麩皮中含量較高的營(yíng)養(yǎng)素是

　　A蛋白質(zhì) B 脂肪 C維生素E D維生素K E B族維生素

　　(B)149、嘌呤含量最高的食物是

　　A谷類 B 肉湯 C豆類 D 蔬菜 E水果

　　( B )150、運(yùn)動(dòng)飲料攝入的適宜溫度是

　　A 0―6℃ B 8―14℃ C20―25℃ D25―30℃ E30―37℃

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