2013年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（14）

　　131.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括(A )

　　A 棉酚 B 芥子 C 大豆異黃酮 D 大豆皂甙

　　132.我國(guó)居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是(C )

　　A 肉類 B 奶蛋類 C 糧谷類 D 蔬菜水果類

　　133、糧谷類作為中國(guó)人的主食，除了提供人體所需的熱能和蛋白質(zhì)外，也是下列那種營(yíng)養(yǎng)素的重要來源(D)

　　A 維生素D B 維生素C C 維生素A D 無機(jī)鹽和礦物質(zhì)

　　134、米面加工精細(xì)過高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失(B)

　　A維生素C B 、B族維生素 C維生素E D維生素A

　　135、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有(D)

　　A蛋白酶抑制劑 B脹氣因子 C植酸和植物紅細(xì)胞凝集素 D以上都是

　　136、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率是因?yàn)?B)

　　A、蛋白質(zhì)含量低 B、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸

　　C、蛋白質(zhì)含量高 D、與蛋白質(zhì)含量有關(guān)

　　137、以下哪種食用油含必需脂肪酸較多(B)

　　A、牛油 B、花生油 C豬油 D、椰子油

　　138、小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營(yíng)養(yǎng)素含量變化最大的是( D )

　　A、VC B、VA C、VE D、VB族和無機(jī)鹽、

　　139、淀粉中含有保護(hù)VC的成分是(C)

　　A、蛋白質(zhì) B、氨基酸 C、谷光甘肽 D、葡萄糖

　　140、小麥中脂質(zhì)含量最高的部位是(D)

　　A麩皮 B胚乳 C糊粉層 D胚部

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