2013年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（12）

　　111.深色和淺色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中(A )胡蘿卜素含量尤其豐富

　　A深色的葉類蔬菜 B 淺色的莖類蔬菜 C 深色的莖類蔬菜 D 淺色的葉類蔬菜

　　112.魚類食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是(B )

　　A Ca Mg B Ca I C Ca Fe D Fe I

　　113.烹飪過(guò)程中維生素大致?lián)p失順序?yàn)?D )

　　A VitC>VitA>VitB1>VitE B VitB1>VitC>VitE>VitA

　　C VitC>VitE>VitA>VitB1 D VitC>VitB1>VitA>VitE

　　114.β-胡蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于維生素A的(C )

　　A 二分之一 B 四分之一 C六分之一 D八分之一

　　115.植物性食物中不含(C )，只能靠微生物來(lái)合成

　　A 尼克酸 B 抗壞血酸 C 鈷胺酸 D 生物酚

　　116.葉酸缺乏影響代謝的是(A )

　　A 蛋白質(zhì) B 核酸 C 脂肪 D 類脂

　　117.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分是(B )

　　A鐵 B 鉻 C 鈷 D 鈉

　　118.下列食物中飽和脂肪酸含量最低的是(A )

　　A 魚油 B 豬油 C 牛油 D 羊油

　　119.用以評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白質(zhì)是(B )

　　A 清蛋白 B 酪蛋白 C 乳白蛋白 D 大豆蛋白

　　120.屬于植物化學(xué)物的是(C )

　　A 礦物質(zhì) B 碳水化合物 C 多酚類 D 維生素D

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