公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)判斷題(一)

　　判斷題(ú為對(duì)，(′)為錯(cuò))

　　1. 蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。(ú)

　　2. 葡萄糖是人體空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖。(ú)

　　3. 不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。(′)

　　4. 植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物為低。(′)

　　5. 維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。(ú)

　　6. 維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。(ú)

　　7. 除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。(′)

　　8. 除了膳食纖維外，奶類能提供營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。(ú)

　　9. 泌乳量少是母親營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征。(ú)

　　10. 泡菜是成酸性食品。(′)

　　11. 高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。(ú)

　　12. 膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。(′)

　　13. 糖尿病患者不能吃甜食。(′)

　　14. 體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。(ú)

　　15. 食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。(ú)

　　16. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。(ú)

　　17. 快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú)

　　18. 所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(′ )

　　19. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(′ )

　　20. 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響。(′)

　　21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。(′)

　　22. 流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。(′)

　　23. 無(wú)渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。(′)

　　24. 限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。(ú)

　　25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過(guò)40克/日。(ú)

　　26. 無(wú)鹽飲食就是膳食中完全沒(méi)有鈉離子。(′)

　　27. 不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無(wú)害的。(ú)

　　28. 因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿汀⒑攀忱w維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。(′)

　　29. 一般來(lái)說(shuō)含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(ú)

　　30. AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。(ú)

　　31. 對(duì)冷飲食品從業(yè)人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查。(′)

　　32. 引起沙門菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品。(ú)

　　33. 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。(′)

　　34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。(ú)

　　35. 所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。(ú)

　　36. N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。(ú)

　　37. 烹調(diào)蔬菜時(shí)，加醋可減少維生素B、C的損失。(ú)

　　38. 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。(′ )

　　39. 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。(′ )

　　40. 維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。 ×