2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案（9月27日）

距離2024年9月28日公共營(yíng)養(yǎng)師考試僅剩最后一天，在這關(guān)鍵的倒計(jì)時(shí)階段，通過(guò)小編精心挑選的模擬試題進(jìn)行練習(xí)，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，一起來(lái)練練吧。

溫馨提示：每年都有很多考生錯(cuò)過(guò)考試重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，擔(dān)心大家錯(cuò)過(guò)考試時(shí)間、查分時(shí)間等節(jié)點(diǎn)，可移步至文章頂部填寫“ 免費(fèi)預(yù)約短信提醒”，預(yù)約成功后，我們會(huì)以短信形式提醒您。為方便備考，可通過(guò)資料下載區(qū)域免費(fèi)下載各類精華試題。

一、單選題

1.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米，面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充( )。

A、赤小豆

B、黃豆

C、芝麻

D、玉米

答案：B

解析：糧谷類食物的第一限制性氨基酸是賴氨酸，與大豆類搭配食用可以更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2022建議每人每天水果類的攝入量為( )g。

A、50~100

B、100~200

C、200~350

D、400~600

答案：C

解析：中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2022版)建議每人每日水果類的攝入量為200~350g。

3.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是( )。

A、中國(guó)居民膳食指南

B、NRVs

C、DRIs

D、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

答案：D

解析：膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是《平衡膳食寶塔》。

4.牛奶中碳水化合物的存在形式為( )。

A、葡萄糖

B、糖原

C、乳糖

D、半乳糖

答案：C

解析：乳類碳水化合物主要是乳糖。

二、多選題

1.下列屬于發(fā)酵調(diào)味品的有( )。

A、豆腐乳類

B、植物油

C、鹽

D、豆豉

E、香菜

答案：AD

解析：豆腐乳和豆豉制作過(guò)程中需經(jīng)發(fā)酵，屬于發(fā)酵調(diào)味品。

2.含碳水化合物豐富的食物是( )。

A、谷類

B、薯類

C、芋頭、山藥

D、葉菜類

E、大豆

答案：ABC

解析：含碳水化合物豐富的食物是糧谷類和薯類。

3.膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析包括( )。

A、食物攝入量的計(jì)算

B、能量食物來(lái)源的計(jì)算

C、三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算

D、蛋白質(zhì)食物來(lái)源的計(jì)算

E、脂肪食物來(lái)源的計(jì)算

答案：ABCDE

解析：膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與分析包括以下內(nèi)容：

食物攝入量的計(jì)算：通過(guò)稱重記賬法等方法，計(jì)算一定時(shí)期內(nèi)的食物消費(fèi)量，包括食物的實(shí)際消費(fèi)量和家庭平均每人每日每種食物的攝入量。

能量食物來(lái)源的計(jì)算：將食物分為不同類別(如谷類、豆類、薯類等)，計(jì)算各類食物提供的能量，并計(jì)算各類食物能量占總能量的比例。

三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算：計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的能量占比，以了解能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源分布。

蛋白質(zhì)食物來(lái)源的計(jì)算：分別計(jì)算谷類、豆類、薯類等食物提供的蛋白質(zhì)攝入量，并計(jì)算各類食物提供的蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例。

脂肪食物來(lái)源的計(jì)算：同樣將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類，計(jì)算這兩類食物提供的脂肪攝入量和脂肪總量，以及各類食物提供的脂肪占總脂肪的百分比。

這些計(jì)算和分析有助于了解個(gè)體或群體的膳食結(jié)構(gòu)、能量和營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源，以及是否存在營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩的情況。

三、判斷題

1.生蛋清可以直接食用。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶，不宜直接食用。

2.與谷類相比，豆類維生素E含量較高。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：相對(duì)谷類而言，豆類的胡蘿卜素和維生素E含量較高。

3.大眾傳播的方向是雙向的。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：大眾傳播是單向的，信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性。

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