2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案解析（8月12日）

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1.對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括下列哪幾項(xiàng)（）

A.在強(qiáng)化過程中，不改變食物原有感官性狀

B.終產(chǎn)品中強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)元素的生物利用率高

C.儲(chǔ)藏過程中穩(wěn)定性良好

D.強(qiáng)化劑與載體親和性高

E.營(yíng)養(yǎng)素間不發(fā)生拮抗作用

【答案】: ABCDE

2.下列哪些是制作豆腐時(shí)使用的凝固劑（）

A.氯化鈣

B.氯化鎂

C.硫酸鈣

D.酵母抽提物

E.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯

【答案】: ABCE

3.選用食品添加劑時(shí)，要注意的方面有（）

A.食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)

B.某些食品添加劑具有毒性，應(yīng)盡可能不用或少用

C.食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分，不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味

D.食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷

E.食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)

【答案】: ABCDE

4.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)主要包括哪些階段（）

A.急性毒性試驗(yàn)

B.急性畸形試驗(yàn)

C.蓄積毒性、致突變和代謝試驗(yàn)

D.亞慢性毒性試驗(yàn)

E.慢性毒性試驗(yàn)

【答案】: ACDE

5.下列屬于防腐劑的有（）

A.苯甲酸鈉

B.對(duì)羥基苯甲酸乙酯

C.乳酸鏈球菌素

D.BHA

E.魚精蛋白

【答案】: ABCE

【解析】:丁基羥基茴香醚(BHA)屬于抗氧化劑。

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