2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案解析(8月12日)
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1.對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括下列哪幾項(xiàng)()
A.在強(qiáng)化過程中,不改變食物原有感官性狀
B.終產(chǎn)品中強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)元素的生物利用率高
C.儲(chǔ)藏過程中穩(wěn)定性良好
D.強(qiáng)化劑與載體親和性高
E.營(yíng)養(yǎng)素間不發(fā)生拮抗作用
【答案】: ABCDE
2.下列哪些是制作豆腐時(shí)使用的凝固劑()
A.氯化鈣
B.氯化鎂
C.硫酸鈣
D.酵母抽提物
E.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
【答案】: ABCE
3.選用食品添加劑時(shí),要注意的方面有()
A.食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)
B.某些食品添加劑具有毒性,應(yīng)盡可能不用或少用
C.食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分,不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味
D.食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷
E.食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)
【答案】: ABCDE
4.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)主要包括哪些階段()
A.急性毒性試驗(yàn)
B.急性畸形試驗(yàn)
C.蓄積毒性、致突變和代謝試驗(yàn)
D.亞慢性毒性試驗(yàn)
E.慢性毒性試驗(yàn)
【答案】: ACDE
5.下列屬于防腐劑的有()
A.苯甲酸鈉
B.對(duì)羥基苯甲酸乙酯
C.乳酸鏈球菌素
D.BHA
E.魚精蛋白
【答案】: ABCE
【解析】:丁基羥基茴香醚(BHA)屬于抗氧化劑。
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