2016年公共營養(yǎng)師二級(jí)簡(jiǎn)答題練習(xí):簡(jiǎn)答蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值

　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生整理"2016年公共營養(yǎng)師二級(jí)簡(jiǎn)答題練習(xí):簡(jiǎn)答蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值"，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師的模擬試題，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，會(huì)對(duì)大家復(fù)習(xí)有所幫助。請(qǐng)公共營養(yǎng)師考生認(rèn)真閱讀下文，掌握相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)。

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　　(1)富含碳水化合物，包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。

　　(2)富含維生素：新鮮蔬菜水果是抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。

　　(3)富含無機(jī)鹽：如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機(jī)鹽的重要來源，對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。

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　　(4)芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素：有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。同時(shí)有機(jī)酸對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求包括：有明確的針對(duì)性，符合營養(yǎng)學(xué)原理，符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失，保持食品原有的色、香、味等感官癥狀，經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供簡(jiǎn)答題練習(xí))

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