2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題二十

　　191. 低能量膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療?( D )

　　(A)肺結(jié)核 (B)骨質(zhì)疏松 (C)腫瘤 (D)肥胖

　　192.以下屬于富裕病的是( C )。

　　(A)骨質(zhì)疏松 (B)甲狀腺腫大 (C)糖尿病 (D)佝僂病

　　193. 蒸制過(guò)程殺菌是由于菌體( A )而失去了生理活性。

　　(A)蛋白質(zhì)受熱變性 (B)缺氧 (C)高滲透壓 (D)脫水

　　194. 下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是( C )。

　　(A)鐵離子 (B)銅離子 (C)維生素E (D)氧氣

　　195. 引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的食品是( A )。

　　(A)家庭自制的發(fā)酵食品 (B)肉產(chǎn)品及鹽漬食品 (C)肉類(lèi)及肉制品

　　(D)奶類(lèi)及奶類(lèi)制品 (E)淀粉類(lèi)食物

　　196. 在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)目前仍以下列哪項(xiàng)最為敏感：( A )

　　(A)感官 (B)物理指標(biāo) (C)化學(xué)指標(biāo) (D)微生物 (E)菌相

　　197. 在下列( B )項(xiàng)劑量輻照的食品，經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)與人體試驗(yàn)觀(guān)察結(jié)果都是安全的。

　　(A)<1KGy (B)<10KGy (C)<100KGy (D)<1000KGy (E)<15KGy

　　198. 對(duì)膽堿脂酶有可逆性抑制的農(nóng)藥是( B )

　　(A)有機(jī)氯 (B)有機(jī)磷 (C)氨基甲酸酯類(lèi) (D)有機(jī)砷 (E)有機(jī)汞

　　199. 黃曲霉毒素污染的主要食品是( A )

　　(A)花生、玉米 (B)蔬菜、水果 (C)肉類(lèi)及其制品

　　(D)大米、小麥 (E)以上都不是

　　200. 引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是( D )。

　　(A)毒蛋白 (B)毒氨基酸 (C)生物堿 (D)氰甙 (E)毒酞類(lèi)

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