2014年公共營(yíng)養(yǎng)師第九章練習(xí)題：判斷題（2）

　　11、為了阻止或抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品的保藏期而加入食品中的添加劑稱為防腐劑。( )答案：對(duì)

　　12、亞硫酸不是強(qiáng)還原劑，故沒(méi)有顯著的抗氧化性。( )

　　答案：錯(cuò)(是強(qiáng)還原劑，有顯著的抗氧化性)

　　13、果干、果脯、蔗糖、果蔬罐頭等在加工過(guò)程中，常采用熏硫法或亞硫酸溶液浸漬法進(jìn)行漂白，以防褐變。( )答案：對(duì)

　　14、能阻止或延遲食品氧化，以提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期稱為抗氧化劑。( )答案：對(duì)

　　15、食品中的脂肪在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，質(zhì)量不會(huì)逐漸變壞，不會(huì)產(chǎn)生不愉快的氣味和味道。( )答案：錯(cuò)(恰恰相反)

　　16、防止油脂酸敗發(fā)關(guān)鍵在于防止其自身氧化。為了達(dá)到此目的，常在油脂或含脂肪酸較高的食品中加入一些抗氧化劑。( )答案：對(duì)

　　17、世界批準(zhǔn)使用的食品添加劑已達(dá)3000種以上，我國(guó)也已批準(zhǔn)使用1000多種。( )答案：對(duì)

　　18、食品合成色素是以食品著色為目的的食品添加劑。( )答案：對(duì)

　　19、食用色素大致可分為天然色素和人工合成色素。( )答案：對(duì)

　　20、人工合成色素和天然色素一樣安全。( )

　　答案：錯(cuò)。人工合成色素具有不同程度的毒性。

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