2014年公共營(yíng)養(yǎng)師第六章練習(xí)題：選擇題（7）

　　61、河豚毒素含量最高的是河豚魚(yú)的( )

　　A血液 B肝臟 C卵巢 E腎臟

　　答案：C

　　62、食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括( )

　　A溫度 B濕度 C食品中脂肪含量 D食品中含糖量

　　答案：C

　　63、某工廠(chǎng)食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、劇烈嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠(chǎng)員工可能是( )

　　A沙門(mén)氏菌屬食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C肉毒梭菌食物中毒 D葡萄球菌腸毒素食物中毒

　　答案：D

　　64、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)調(diào)節(jié)的是( )

　　A蛋白質(zhì)含量 B B族維生素 C水分含量 D PH高低

　　答案：B

　　65、交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指( )

　　A食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染 B生、熟食品及加工用具、容器未分開(kāi)，造成熟食污染 C屠宰過(guò)程中造成的肉類(lèi)食品污染 D餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

　　答案：B

　　66、1960年英國(guó)火雞因食用有毒飼料后，表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂，解剖可見(jiàn)肝臟彌慢性充血、壞死、膽管增生，肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于( )

　　A化學(xué)性食物中毒 B放射性物質(zhì)引起的食物中毒 C寄生蟲(chóng)引起的食物中毒 D真菌毒素引起的食物中毒

　　答案：D

　　67、患“畢脫氏斑”的患者應(yīng)注意補(bǔ)充( )

　　A奶類(lèi) B肝臟 C粗雜糧 D綠色蔬菜

　　答案：B

　　68、( )病人表現(xiàn)為頭發(fā)脫落，甚至眉毛、胡須、陰毛等都會(huì)脫落;支架變形、凹陷，最后脫落;還有皮疹、皮癢等癥狀。

　　A氟中毒 B碘中毒 C硒中毒 D鋅中毒

　　答案：C

　　69、衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行抽樣檢查，在一份香腸中檢測(cè)出分子式為(CH3)2 N-N=O的化學(xué)物，含量為5.5微克/kg，其可能來(lái)源是( )

　　A添加了防腐劑 B添加了發(fā)色劑 C加入了過(guò)多的大豆蛋白 D制作過(guò)程中溫度過(guò)高

　　答案：B

　　70、關(guān)于炭疽病的敘述，錯(cuò)誤的是( )

　　A病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用 B炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱 C經(jīng)消化道感染較少 D發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒

　　答案：A

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