2014年公共營養(yǎng)師第五章練習題：選擇題（6）

　　51、兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關節(jié)疼痛，哪種中毒可能性最大( )

　　A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素D

　　答案：A

　　52、女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是( )

　　A豬肝、瘦肉 B牛奶、雞蛋 C大豆及其制品 D蔬菜、水果

　　答案：A

　　53、巴氏消毒法不適合用于( )

　　A鮮奶 B果汁 C肉類罐頭食品 D葡萄酒

　　答案：C

　　54、茶多酚屬于( )

　　A著色劑 B酸味劑 C抗氧化劑 D發(fā)色劑

　　答案：C

　　55、亞硝酸鈉屬于( )

　　A著色劑 B防腐劑 C抗氧化劑 D發(fā)色劑

　　答案：D

　　56、牛奶中碳水化合物的存在形式為( )、

　　A葡萄糖 B糖原 C乳糖 E半乳糖

　　答案：C

　　57、下列哪一種食品添加劑通過與肉類制品中肌紅蛋白發(fā)生化學反應使肉制品呈鮮紅色( )

　　A紅曲米 B莧菜紅 C亞硫酸鈉 E亞硝酸鈉

　　答案：D

　　58、與肉類相比較，魚類中( )

　　A脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸

　　B脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸

　　C脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸

　　D脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸

　　答案：D

　　59、水果中有機酸的作用不包括( )

　　A刺激消化液分泌 B促進鈣的吸收 C保護維生素C的穩(wěn)定性 D抑制膳食纖維作用

　　答案：D

　　60、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的是( )

　　A果凍 B冰激凌 C早餐餅 D醬油

　　答案：D

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