2014年公共營養(yǎng)師第五章練習(xí)題：判斷題（5）

　　41、雙歧桿菌具有輔助降血壓的保健功能( )

　　答案：錯(cuò)(雙歧桿菌的主要功能是改善胃腸道功能)

　　42、腌漬保藏屬于物理保藏。( )答案：錯(cuò)(屬于化學(xué)保藏)

　　43、茶多酚屬于水溶性抗氧化劑。( )答案：對(duì)

　　44、噴霧干燥是對(duì)固體物料進(jìn)行的干燥。( )

　　答案：錯(cuò)(是對(duì)液體或糊狀物的干燥)

　　45、微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比，有利于維生素C、氨基酸的保留。( )

　　答案：對(duì)

　　46、低糖牛奶是將奶中的乳糖用乳糖酶分解，制成的低乳糖牛奶。( )

　　答案：對(duì)

　　47、干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。( )答案：錯(cuò)(大部分為酪蛋白)

　　48、味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。( )答案：對(duì)

　　49、緩凍食品的質(zhì)量高于速凍食品。( )答案：錯(cuò)(速凍食品質(zhì)量高)

　　50、與谷類相比，豆類維生素E含量較高。( )答案：對(duì)

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