2014年公共營(yíng)養(yǎng)師第五章練習(xí)題：判斷題（1）

　　1、我國(guó)居民膳食中維生素B2的主要來(lái)源是豆類(lèi)。( )

　　答案：錯(cuò)(我國(guó)B2主要來(lái)源于葉菜類(lèi))

　　2、辣椒維生素C含量較高，還含有豐富的硒、鐵、鋅。( )答案：對(duì)

　　3、蘑菇、香菇、銀耳則含有皂甙類(lèi)物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。( )答案：錯(cuò)(其中含的是多糖類(lèi)物質(zhì)，而不是皂甙)

　　4、水果中為維生素B1、B2含量較高。( )答案：錯(cuò)

　　5、栗子、蓮子屬于油脂類(lèi)堅(jiān)果。( )

　　答案：錯(cuò)(屬于淀粉類(lèi)堅(jiān)果)

　　6、畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。( )答案：對(duì)

　　7、畜肉中維生素E含量比堅(jiān)果高。( )答案(堅(jiān)果的維生素E比畜肉高)

　　8、蛋類(lèi)屬于含鐵豐富的食品。( )

　　答案：錯(cuò)(因?yàn)榈包S中含有卵黃高磷蛋白，干擾鐵的吸收，因此蛋類(lèi)屬于貧鐵食品)

　　9、貝類(lèi)的主要呈味物質(zhì)為琥珀酸及其鈉鹽，( )答案：對(duì)

　　10、生蛋清可以直接食用。( )

　　答案：錯(cuò)(生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶，不易直接食用)

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