2013年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)：多項(xiàng)選擇題（21）

　　201、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn) ACD

　　A、所有病人臨床癥狀想似B、人與人之間有傳染性C、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品

　　D、潛伏期短、來(lái)勢(shì)急E、死亡率較高

　　202、為預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，還應(yīng)進(jìn)行 ABC

　　A、低溫保存B、控制繁殖C、食用前高溫加熱D、做到生熟分開(kāi)E、以上都是

　　203、下列措施可以預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒 ACD

　　A、馬鈴薯儲(chǔ)藏在干燥陰涼處B、烹調(diào)時(shí)加蘇打C、烹調(diào)時(shí)加醋D、食用前去皮E、炒時(shí)加些淀粉

　　204、膳食纖維預(yù)防腸癌的可能機(jī)制有()ABCD

　　A、縮短糞便在大腸存留時(shí)間 B、粘著膽酸和其他致癌物 C、產(chǎn)生短鏈脂肪酸降低糞便PH值 D、改變大腸菌相 E、促進(jìn)微量元素的吸收

　　205、下列屬于《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容是(ABCD)

　　A食物多樣、谷類為主 B、如飲酒要限量

　　C、多吃蔬菜水果和薯類D、吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物 E、早餐要吃好

　　206、INQ<1表示(ACD)

　　A、該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力B、屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物C、食物的營(yíng)養(yǎng)素密度小于能量密度D、屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物。E特別適合體重和肥胖者選擇食用

　　207、反映蛋白質(zhì)分解的指標(biāo)為(ABC)

　　A、揮發(fā)性堿基總氮B、二甲胺與三甲胺C、K值D、過(guò)氧化值E、酸價(jià)

　　208、孕婦的能量需要包括(ABCD)

　　A、體力活動(dòng)的能量消耗B、基礎(chǔ)代謝C、食物的特殊動(dòng)力作用D、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量E、排泄耗能

　　209、影響體力活動(dòng)能量消耗的因素(ABCE)

　　A、肌肉發(fā)達(dá)B、體重C、勞動(dòng)強(qiáng)度D、體表面積E、工作熟練程度

　　210、老年人的生理特點(diǎn)包括 ABCD

　　A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退 D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E、老人糖耐量能力增加

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