2013年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)：多項(xiàng)選擇題（6）

　　51.稻谷可分為秈稻谷和粳稻谷，下面關(guān)于糧谷類的觀點(diǎn)正確的是(ABCD )

　　A秈稻谷谷類形細(xì)長(zhǎng)面稍扁 B秈稻谷米質(zhì)脹性較大黏性小

　　C粳稻谷米質(zhì)脹性較小黏性大 D 粳稻谷籽粒強(qiáng)度大耐壓性能好

　　E秈稻谷和粳稻谷的蛋白質(zhì)的生物價(jià)高于其他谷類蛋白質(zhì)

　　52.下面敘述正確的是(BCD )

　　A豆類食品不含維生素C B干豆腐含維生素C很少

　　C豆芽含維生素C D 豆芽的原料在發(fā)芽前幾乎不含維生素C

　　E豆芽幾乎不含維生素C

　　53.禽肉所含蛋白質(zhì)中含量較高的是(ABC )

　　A雞肉 B 鴨肉 C鵝肉 D豬肉 E牛肉

　　54.以下哪些食物是鐵的良好來源(ABC )

　　A動(dòng)物血 B 肝臟 C瘦肉 D蛋黃 E芝麻醬

　　55.初乳具有的特點(diǎn)(BCDE )

　　A脂肪與乳糖比成熟乳多，以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要 B含有豐富的抗體

　　C蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10% D為嬰兒提供較多的特殊營(yíng)養(yǎng)素

　　E脂肪與乳糖比成熟乳省，以適應(yīng)新生兒消化

　　56. 對(duì)蔬菜和水果的各種加工烹調(diào)合理的是( ABCD )

　　A先洗后切 B 急火快炒 C適量加醋保護(hù)維C D吃茄子不宜去皮

　　57.關(guān)于魚禽肉類的合理加工正確的是(BCD )

　　A 6個(gè)月的嬰兒首選魚肉，魚要喝湯不是吃肉

　　B燒肉要稍晚放鹽，因鹽易使肉變硬，肉塊縮小

　　C凍肉不宜放在高溫解凍 D新鮮肉宜洗凈后冷凍

　　58食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為(A B D )

　　A動(dòng)物性食物 B 植物性食物 C水產(chǎn)品食物 D礦物性食物

　　59.出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱祛風(fēng)解毒，下列蔬果具有發(fā)汗功能的是( A C D )

　　A蔥 B菠菜 C 大白菜 D 西瓜

　　60.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是( B D)

　　A胡椒面 B 食鹽 C 醋 D 味精、

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