2013年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題：填空題（1）

　　填空題

　　1. “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_ 碳水化合物__供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

　　2. 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為 食物熱效應(yīng) 。

　　3. 人體所需的能量來(lái)源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和 蛋白質(zhì) 。

　　4. 人體熱能需要量的測(cè)定方法主要是_直接測(cè)熱__法和_ 間接測(cè)熱_ 法。

　　5. 凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為_(kāi) 6.25 __。

　　6. 嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有 組氨酸 。

　　7. 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照是否能在體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　8. 公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是 亞油酸 。

　　9. 人造黃油含 飽和 脂肪酸較多。

　　10. 機(jī)體能量的主要儲(chǔ)存形式是__ 脂肪___。

　　11. 膳食纖維的主要特征是_ 吸水作用 、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。

　　12. 膳食纖維是 _ 不能被人體消化吸收 __的多糖，主要來(lái)自__植物 的復(fù)合糖類。

　　13.不能被人體消化吸收的多糖及木質(zhì)素，統(tǒng)稱為 纖食纖維 。

　　14.膳食纖維可分為 可溶性膳食纖維 與 非可溶性膳食纖維 。

　　15. 直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)__α-1,4__糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)_β-1,4_糖苷鍵連接而成。

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