2010年5月公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能真題（含答案）

　　1、考試時(shí)間：120分鐘。

　　2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。

　　3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。

　　4、不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。

　　一、填空題(第1-3題，每空1分，共15分)

　　1、體內(nèi)缺鐵可分為三個(gè)階段：

　　(1)鐵的( )，無(wú)臨床癥狀;

　　(2)( )缺鐵期，體內(nèi)( )下降，處于亞臨床階段;

　　(3)缺鐵性( )，( )下降，紅細(xì)胞色澤暗淡，呈干癟狀。

　　2、某女士，48歲，教師，身高156cm，體重64kg。不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后邊看電視邊吃大量零食的飲食習(xí)慣，平時(shí)運(yùn)動(dòng)量少，經(jīng)常便秘。近期性情急燥，常發(fā)脾氣，食欲時(shí)好時(shí)壞，現(xiàn)月經(jīng)紊亂，經(jīng)量較前減少。體檢發(fā)現(xiàn)，血壓145mmHg/85mmHg，血清膽固醇6.82mmol/1，正常值為( )mmol/L：血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值為( )mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值為( )mmol/L;從實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果該女士可能患有( )癥和( )病，需去醫(yī)院進(jìn)一步檢查，診斷，治療。

　　3、某小學(xué)四年級(jí)學(xué)生，午餐蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所提供的能量分別為126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白質(zhì)的供給量是( )g，脂肪的供給量是( )g，碳水化合物的供給量是( )g?兒童食物選擇應(yīng)注意提高膳食中鈣的水平，同時(shí)應(yīng)每周安排一次( )食物以補(bǔ)充碘，安排一次( )以補(bǔ)充維生素A和鐵。

　　二、計(jì)算題(第4-6題，共35分)

　　4、試用AAS對(duì)大米(粳米)的蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。具體參數(shù)見(jiàn)表。已知100g大米(粳米)含蛋白質(zhì)7.2g，含賴氨酸229mg，蘇氨酸2 12mg，色氨酸129mg。請(qǐng)計(jì)算大米(粳米)中含有氨基酸的數(shù)量(mg/g)并進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。(10分)

　　表：參考蛋白質(zhì)中相應(yīng)氨基酸量

　　5、某大學(xué)生食堂，就餐人數(shù)500人，其中男生200人，女生300人，年齡在18-25歲。能量的RNI值：男性為2700kcal/日，女性為2300kcal/日。

　　(1)以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。(供給比例：蛋白質(zhì)占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%)(4分)

　　(2)女性2300kcal為基準(zhǔn)，計(jì)算出男生折合女生的系數(shù)，該食堂總?cè)巳諗?shù)。(3分)

　　(3)如果該食堂每人每日粳米市品用量為165g，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量。(3分)

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