2010年中國營養(yǎng)師培訓教材課后練習題（2）

　  一、名詞解釋

　　1.維生素

　　2.膳食纖維轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　3.生物素

　　二、填空題

　　1.維生素是維持人體正常生命活動的一類(　　)。

　　2.維生素A在人體內(nèi)主要儲存于(　　)，約占總量的(　　)，少量的儲存于脂肪。

　　3.(　　)是維生素A在體內(nèi)發(fā)生多種生物作用的重要活性形式。

　　4.目前維生素D已知的至少有10種，但最重要的是(　　)、(　　)。

　　5.維生素D是由紫外線照射植物中的(　　)產(chǎn)生，但在自然界的存量很少。

　　6.維生素(　　)和維生素(　　)在體內(nèi)共同起到抗氧化作用。

　　7.維生素D吸收最快的部位是在小腸的近端，也就是在(　　)和(　　)。

　　8.維生素D的來源有兩個，一是(　　)，另一種是(　　)。

　　9.維生素E為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于(　　)和(　　)。

　　10.維生素E的生理功能包括(　　)、(　　)，(　　)、(　　)、(　　)。

　　11.維生素(　　)缺乏引起低凝血酶原血癥。

　　12.維生素E在體內(nèi)的儲存有兩個庫：(　　)和(　　)。

　　13.體內(nèi)生物素主要儲存在(　　)，其濃度為(　　)。

　　14.“指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　15.“對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　16.“嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對光有過度敏感的反應”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　17.“舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　18.“舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　19.“行動易失平衡，身體時有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　20.“傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　三、判斷題

　　1.斷食至所有體脂和組織蛋白質(zhì)耗盡50%時，才會死亡;而斷水至失去全身水分的1%，就會死亡。(　　)

　　2.維生素D的內(nèi)源性來源是通過陽光照射由人體皮膚產(chǎn)生。(　　)

　　3.維生素A在體內(nèi)主要儲存于肝臟中，約占總量的70%~80%。(　　)

　　4.維生素的化學結構與性質(zhì)雖然各異，但它們卻有共同特點。(　　)

　　5.攝入過量的維生素B1很容易從肝臟排出，因此罕見人體維生素B1的中毒報告。(　　)

　　6.煙酸主要以輔酶形式廣泛存在于體內(nèi)各組織中，以腎臟濃度最高，其次是心臟和肝臟。(　　)

　　四、單項選擇題

　　1.水溶性維生素有維生素B族和(　　)。

　　A.Vit.A

　　B.Vit.C

　　C.Vit.D

　　2.(　　)是高效抗氧化劑。

　　A.Vit.A

　　B.Vit.B

　　C.Vit.E

　　3.維生素B1缺乏癥又稱(　　)。

　　A.腳氣病

　　B.紅眼病

　　C.魚鱗病

　　4.膳食中長期缺乏(　　)可致壞血病。

　　A.Vit.C

　　B.Vit.B

　　C.Vit.E轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　5.碳水化物主要來源是(　　)、豆類、薯類。

　　A.糧谷類

　　B.谷類

　　C.蔬菜水果類

　　6.中國營養(yǎng)學會建議，純糖供能不超過總熱能的(　　)。

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　五、多項選擇題

　　1.水溶性維生素包括(　　)和(　　)。

　　A.Vit.B族

　　B.Vit.A

　　C.Vit.C

　　D.Vit.D

　　2.脂溶性維生素包括(　　)和(　　)。

　　A.Vit.E

　　B.Vit.A

　　C.Vit.K

　　D.Vit.D

　　3.膳食纖維主要成分是來自植物細胞壁的成分包括(　　)。

　　A.非多糖成分的木質(zhì)素

　　B.果膠

　　C.半纖維素

　　D.纖維素

　　4.抗性淀粉分為：(　　)。

　　A.未接觸到消化酶而未被消化的淀粉

　　B.不被α淀粉酶消化的RS2淀粉

　　C.RS3

　　D.生粉

　　5.膳食纖維與(　　)疾病有關。

　　A.糖尿病

　　B.肥胖病

　　C.便秘轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　D.心血管疾病

　　六、簡答題

　　1.維生素A、維生素D、葉酸各自的生理功能是?

　　2.中國營養(yǎng)學會關于Vit.A、Vit.D、Vit.E、Vit.B1、Vit.B2、煙酸、大葉酸推薦攝入量(RNI)、Vit.C推薦攝入量(RNI)各是多少?

　　3.簡述維生素之間的共同特點?

　　4.Vit.C的生理功能是什么?

　　5.簡述膳食纖維的結構及特性?

　　七、論述題

　　1.維生素之間的關系?

　　2.列表簡述正常成人每日水的出入量平衡?

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