2010年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)第五章模擬試題(1)

　　1. 谷類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成中，( )含量普遍較低，影響了蛋白質(zhì)的利用。

　　A胱氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴(lài)氨酸

　　答：D

　　2. 與谷類(lèi)相比，大豆中含較多的鈣、鉀、鈉，微量元素中( )的含量較多。

　　A鋅 B硒 C磷 D鐵

　　答：D轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　3. 豆類(lèi)的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，但( )較少。

　　A胱氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴(lài)氨酸

　　答：C

　　4. 與其它蔬菜相比，( )的營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高

　　A葉菜類(lèi) B瓜茄類(lèi) C鮮豆類(lèi) D根莖類(lèi)

　　答：C

　　5. 菌藻類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是一些特殊的( )，有明顯的保健作用

　　A蛋白質(zhì) B脂肪 C多糖 D礦物質(zhì)

　　答：C

　　6. 水果種類(lèi)不同，營(yíng)養(yǎng)素含量也不相同，主要是提供下列哪些營(yíng)養(yǎng)素()

　　A維生素 B礦物質(zhì) C有機(jī)酸 D碳水化合物

　　答：ABD轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　【析】水果中含有多種有機(jī)酸，但從概念上說(shuō)，有機(jī)酸不屬于營(yíng)養(yǎng)素六大類(lèi)之一，所以不能選。碳水化合物在水果中主要指的是單糖和雙糖

　　7. 畜禽肉類(lèi)的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，和大豆蛋白同樣，與人體氨基酸模式相比，( )相對(duì)較低。

　　A胱氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴(lài)氨酸

　　答：C

　　8. ( )脂肪組成以飽和脂肪酸為主，膽固醇較高

　　A豬肉 B魚(yú)肉 C雞肉 D鴨肉

　　答：A

　　【析】這是畜肉的脂肪組成特點(diǎn)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　9. ( )脂肪中含有較多的亞油酸，熔點(diǎn)低，容易消化。

　　A牛肉 B雞肉 C羊肉 D狗肉

　　答：B

　　【析】這是禽肉的脂肪組成特點(diǎn)

　　10. 蛋黃中膽固醇含量很高，食用時(shí)需要注意，但同時(shí)蛋黃中還含有( )，對(duì)心血管疾病是有好處的。

　　A卵磷脂 B蛋黃油 C鐵 D磷

　　答：A

　　11. 魚(yú)類(lèi)的礦物質(zhì)含量約為1-2%，其中( )的含量最多

　　A鐵 B磷 C鈉 D鋅

　　答：D轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　【析】魚(yú)體內(nèi)的鈉含量也較高，但相對(duì)最多的是硒和鋅。

　　12. 水產(chǎn)類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，只有( )略低。

　　A甘氨酸 B纈氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸

　　答：B

　　13. 下列乳類(lèi)中，蛋白質(zhì)含量最高的是( )

　　A人乳 B牛乳 C羊乳 D馬乳

　　答：B

　　【析】牛乳的蛋白質(zhì)含量高于人乳，但組成比例不如人乳更適合嬰兒。

　　14. 下列碳水化合物含量最高的是( )，其形式主要是乳糖。

　　A人乳 B牛乳 C羊乳 D馬乳

　　答：A轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　15. 醬油是一種常用的調(diào)味品，其鮮味主要來(lái)自于()和()

　　A天門(mén)冬氨酸 B組氨酸 C谷氨酸 D賴(lài)氨酸

　　答：AC

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