公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題(四)

　　21. 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是 ( ) 。

　　A. 魚肉 B. 牛肉

　　C. 大豆 D. 奶酪

　　22. 與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 ( ) 。

　　A. 維生素B2 B. 煙酸

　　C. 維生素B6 D. 維生素 A

　　23. 以下食物中含?；撬嶙疃嗟氖?( ) 。

　　A. 毛蚶 B. 鯉魚

　　C. 螃蟹 D. 帶魚

　　24. 一成年男子身高 1.80 米，體重 81 千克，其 BMI 為 ( ) 。

　　A.18 B.20

　　C.22 D.25

　　25. 干眼病是由于嚴(yán)重缺乏 ( ) 。

　　A. 維生素 A B. 維生素 B

　　C. 維生素 C D. 維生素 D

　　26. 以下屬于成堿性食品的是 ( ) 。

　　A. 面包 B. 火腿

　　C. 茶葉 D. 花生

　　27. 冰激凌中

　　的能量含量比牛奶 ( ) 。

　　A. 高很多 B. 低很多

　　C. 略高 D. 略低

　　28. 維生素在冷凍全過程中的損失主要集中在 ( ) 。

　　A. 預(yù)冷凍階段 B. 冷凍開始階段

　　C. 冷凍儲(chǔ)存階段 D. 解凍階段

　　29. 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 ( ) 。

　　A. 維生素 A B. 維生素 B1

　　C. 維生素 D D. 維生素 E

　　30. 膳食調(diào)查用化學(xué)分析法分析測(cè)定一般應(yīng)連續(xù)進(jìn)行 ( ) 。

　　A.1 周 B.24 小時(shí)

　　C.3～5天 D.1 個(gè)月

　　二、填空題(每小題2分，共12分)

　　31. 膳食纖維是 __________ 的多糖，主要來(lái)自 __________ 的復(fù)合糖類。

　　32. 預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制 __________ 的攝入量和 __________ 的攝入量。

　　33. 禽蛋在營(yíng)養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質(zhì)、__________ 的良好來(lái)源，也是脂肪、維生素A 、 __________和微量元素的較好來(lái)源。

　　34. 軟體動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有全部必需的氨基酸，其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和魚肉都高。

　　35. 烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時(shí)，蔗糖遇蛋白質(zhì)的氨基化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的__________ ，引起食品顏色__________的緣故。

　　36. 蛋白質(zhì)攝入量少于推薦供給量的__________者，或其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量少于推薦供給量的__________者為嚴(yán)重不足。

　　三、名詞解釋(每小題3分，共12分)

　　37. 限制氨基酸

　　38. 保健食品

　　39. 膳食調(diào)查

　　40. 蛋白質(zhì)變性

　　四、判斷說(shuō)明題 ( 判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“?”，并說(shuō)明錯(cuò)誤的理由。每小題2分，共10分)

　　41. 由于保健食品有保健康的作用，因此每一個(gè)人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保健食品來(lái)代替普通飲食。 ( )

　　42. 高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。 ( )

　　43. 長(zhǎng)期食用高精度大米，會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。( )

　　44. 豆腐中的各種 B 族維生素的含量與大豆相同。 ( )

　　45. 涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的緣故。 ( )

　　五、簡(jiǎn)答題(每小題5

　　分，共25分)

　　46. 簡(jiǎn)述糖類的生理功能。

　　47. 為預(yù)防鋅缺乏病，在膳食上應(yīng)采取哪些措施?

　　48. 大蒜有哪些保健作用?

　　49. 簡(jiǎn)述影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素。

　　50. 如何合理分配一日三餐?

　　六、論述題 (11分)

　　51. 對(duì)照《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容，聯(lián)系實(shí)際，談?wù)勀愕娜粘ｏ嬍呈欠窨茖W(xué)合理。