公共營養(yǎng)師資格考試基礎知識復習題(一)

　　一、填空題

　　1. 食品污染種類按其性質可分為以下三類：生物性污染、化學性污染、放射性污染。

　　2. 食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氏定氮法。

　　3. 食物依據(jù)其性質的來源可分為動物性食物、植物性食物、礦物性食物三大類。

　　4. 一般而言GI大于70為高GI食物;GI55與70之間為中GI食物;GI小于55為低GI食物。

　　5. 膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。

　　6. 潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。

　　7. 鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結石的診斷。

　　8. 常見的營養(yǎng)評價方法有膳食調查法、體格檢查、實驗室檢查三種。

　　9. 影響人體對食物營養(yǎng)吸收的因素主要有5個方面：飲食習慣 、消化功能、烹調加工、進食時間、精神因素

　　10. 老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質疏松癥

　　11. 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結合鈣、擴散性鈣(與有機酸結合的)和離子鈣。

　　12. 維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。

　　13. 大豆中的抗營養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。

　　14. 膳食調查通常采用下列幾種方法：稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學分析法和查賬法。

　　15. 食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。

　　16. 食品腐敗變質的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質、環(huán)境因素。

　　17. 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉品質量分為三類：良質肉、條件可食肉、廢棄肉。

　　18. 小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質疏松。

　　19. 按病原物質分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。

　　20. 維生素B1缺乏可引起 腳氣病，維生素C缺乏可引起 壞血病。

　　21. 食物依據(jù)其性質和來源可分為：動物性食物、 植物性食物 兩大類。

　　22. 低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。

　　23. 脂溶性維生素包括維生素A、 維生素D、 維生素E 、維生素K。

　　24. 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

　　25. 家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

　　26. 常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

　　27. 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。

　　28. 醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

　　29. 食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》和《標準化法》是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。

　　30. 根據(jù)GMP的法律效力分為強制性GMP和指導(推薦)性GMP。