2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案解析（4月25日）

隨著2024年6月批次公共營(yíng)養(yǎng)師考試備考的臨近，為協(xié)助考生們有效準(zhǔn)備，本站編輯已為大家準(zhǔn)備了2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試的模擬試題和答案解析。讓我們每天通過(guò)練習(xí)題目來(lái)不斷提升自己吧。

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1.可食用部分食物中營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算公式是（）

A.X=A×10×EP

B.X=A×100×EP

C.X=A÷10×EP

D.X=A×EP

【答案】: A

【解析】:食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以100g可食用部分來(lái)表達(dá)。如果計(jì)算1000g市售食物營(yíng)養(yǎng)成分的含量，可用公式：X=A×10×EP 式中X——1000g食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量;

A——每100g可食用部分食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量; EP——可食用部分比例。

2.烹調(diào)重量變化率(WCF)的計(jì)算公式是（）

A.WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%

B.WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%

C.WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%

D.WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%

【答案】: B

【解析】:烹調(diào)重量變化率也稱作重量變化因子(WCF)，反應(yīng)了烹調(diào)過(guò)程中食物重量的變化。一般來(lái)說(shuō)，烹調(diào)后失重的食品常計(jì)算保留率或損失率，而增重的食品常計(jì)算生熟比值。

3.下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是（）

A.稱重法

B.記賬法

C.24h回顧法

D.食物頻率法

【答案】: D

【解析】:食物頻率法簡(jiǎn)單、方便，但最主要的問(wèn)題是有可能存在回憶誤差，導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確，主要用于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析，不用于計(jì)量調(diào)查。

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