2018年9月注冊國際營養(yǎng)師階段練習十三(2)

編輯推薦:注冊國際營養(yǎng)師簡介

一、單項選擇題

1、職業(yè)道德是同人們(A )精密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。

A、職業(yè)活動

B、日常生活

C、學習活動

D、飲食習慣

2、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為( C )。

A、單純蛋白質

B、結合蛋白質

C、半完全蛋白質

D、不完全蛋白質

3、蛋白質的卡價為每克( B )

A、4KJ

B、16.7KJ

C、9KCAL

D、37.6KJ

4、成年人碘的攝入量為每天( B )

A、100μg

B、150μg

C、200μg

D、250μg

5、糧食和豆類混合食用，主要是考慮( D)

A、增加食物中磷的吸收

B、蛋白質的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量

D、蛋白質的互補作用

6、成人脂肪供能比不高于總能量的( C )

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

7、亞油酸為( B )系列不飽和脂肪酸。

A、n-3

B、n-6

C、n-9

D、n-20

8、膳食補鈣的最佳來源為( A )

A、豆類

B、綠色蔬菜

C、奶類

D、海產品

9、蛋白質元素組成的特點之一為含有( C )

A、碳

B、鈣

C、氮

D、磷

10、體內可合成的維生素為( D )

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

11、維生素E的主要來源是( B )

A、水果

B、植物油

C、蛋類

D、豆類

12、維生素B1缺乏可引起(C )

A、瘌皮病

B、佝僂病

C、腳氣病

D、克汀病

13、中國成人男性鋅的RN為(C )

A、10.5mg/d

B、12.5mg/d

C、15.5mg/d

D、18.5mg/d

14、視黃醇含量最多的食物是( B )

A、谷類

B、內臟尤其是肝臟

C、蔬菜

D、肉類

15、中國居民成年男子的鈣的AI為( C )

A、1200mg/d

B、1000mg/d

C、800mg/d

D、600mg/d

16、下列碳水化合物中( A)為單糖

A、果糖

B、麥芽糖

C、淀粉

D、水蘇糖

17、能促進鐵吸收的因素包括(B )

A、卵黃高磷蛋白

B、肉因子

C、淀粉

D、膳食纖維

18、類胡羅卜素在體內可以轉變成( A)

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素B2

19、鎂具有(C )

A、組成CAMP的作用

B、參與凝血作用

C、導瀉作用

D、抗氧化作用

20、機體吸收維生素B12需要(B )

A、CO2

B、內因子

C、CA++

D、MG++

二、多項選擇題

1.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素損失的影響因素包括( ABCDE )

A.淘洗的次數

B.淘洗時的水溫

C.淘洗時用力程度

D.米的種類

E.水中浸泡的時間

2.有關氨基酸評分的正確描述包括( ACDE )

A.氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分

B.比值最高的為第一限制氨基酸

C.比值最低的為第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分

E.可用于混合食物蛋白質評價

3.在食品標簽上標示食品營養(yǎng)成分應根據( ABC )

A.食品營養(yǎng)成分的檢測結果

B.食品營養(yǎng)成分檢查結果的可信限

C.相關食品衛(wèi)生標準對產品營養(yǎng)質量要求

D.引用其他企業(yè)相關產品的營養(yǎng)成分標示量

E.標示大概值

4.下列關于食物能量的折算系數正確的是( BCD )

A.每1g脂肪提供4kcal能量

B.每1g蛋白質提供4kcal能量

C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

D.每1g乙醇提供7kcal能量

E.每1g膳食纖維提供4kcal能量

5.要完成一個好的食品分析計劃，需進行的準備工作包括( ABCE )

A.了解產品原料來源和營養(yǎng)特性

B.了解食品相關衛(wèi)生標準和技術要求

C.了解產品的工藝要求

D.學會計算食品平均值

E.了解食品采樣方法，有完整的采樣計劃

6、可被人體利用的多糖一般包括( AC)

A、直鏈淀粉

B、抗性淀粉

C、糖原

D、纖維素

7、( ABC )屬于膳食纖維

A、纖維素

B、半纖維素

C、果膠

D、異黃酮

8、合理營養(yǎng)的要求有( ABC )

A、科學搭配

B、合理烹調

C、營養(yǎng)素的供應保持一定的平衡

D、大量的膳食纖維

9、蛋白質的主要生理功能有(ABD )

A、參與機體組織的構成

B、參與機體組織的修復

C、增強飽腹感

D、提供能量

10、( AB )屬于貯存鐵

A、血紅蛋白

B、肌紅蛋白

C、鐵蛋白

D、含鐵血黃素

11、成人的能量消耗包括( ABD )

A、基礎代謝

B、體力活動

B、C、生育

D、食物熱效應

12、( ABCD )屬于必需氨基酸

A、異亮氨酸

B、亮氨酸

C、苯丙氨酸

D、蘇氨酸

13、( ABC )屬于優(yōu)質蛋白質

A、肉類

B、蛋類

C、大豆蛋白

D、谷類蛋白

14、脂類的生理功能包括(ABC )

A、維持體溫

B、供能

C、構成身體成分

D、供給必需氨基酸

15、膳食纖維的生理作用有( ABCDE )

A、促進腸蠕動

B、降血糖

C、降血壓

D、防癌