2018注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師考前模擬試題(2)

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1.維生素D的活性結(jié)構(gòu)有幾種形式( A )

A.一種

B.兩種

C.三種

D.多種

2.胎兒神經(jīng)管畸形是缺乏哪種維生素引起的( B )

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素C

D.維生素A

3.下列哪種元素與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性有關(guān)?( A )

A.硒

B.鋅

C.碘

D.鉻

4.關(guān)于維生素A的性質(zhì)，哪項(xiàng)是正確的( A )

A.易被氧化

B.不易被氧化

C.易溶于水

D.在高溫中不穩(wěn)定

5.鐵缺乏會(huì)有哪些癥狀( D )

A.佝僂病

B.夜盲癥

C.腳氣病

D.貧血

6.下列都是必需氨基酸的組是( B )

A.賴(lài)氨酸 天門(mén)冬氨酸 結(jié)氨酸 苯丙氨酸

B.蘇氨酸 色氨酸 亮氨酸 蛋氨酸

C.酪氨酸 異亮氨酸 賴(lài)氨酸 精氨酸

D.組氨酸 蘇氨酸 鉻氨酸 賴(lài)氨酸

7.人體內(nèi)鈉的主要來(lái)源是( D )

A.谷類(lèi)

B.蔬菜 C.動(dòng)物性食物

D.食鹽

8.人體內(nèi)脫水時(shí)，水丟失少于電解質(zhì)丟失，這種脫水屬于( B )

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.不能確定

9.維生素B1的主要食物來(lái)源是( A )

A.全谷

B.水果

C.蔬菜

D.脂肪

10.維生素E在下列哪一種環(huán)境中較穩(wěn)定( B )

A.酸性

B.堿性

C.中性

D.不能確定

11.一名七歲男孩、長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為( C )A. 鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

12.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為( A )

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

13.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括( A )

A.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染

B.有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

C.無(wú)機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

14.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是( A )

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法當(dāng)

15.花生最易受到( C )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

16.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

A.肉制品

B.魚(yú)制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品

17.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起( B )

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高

18.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( A )和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

A.食品耐貯藏期限

B.食品保潔程度

C.食品價(jià)格

D.食品變質(zhì)率

19.油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是( C )

A.臭味

B.甜味

C.哈喇味

D.醇味

20.我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( A )等農(nóng)藥

A.六六六和DDT

B.有機(jī)磷

C.擬除蟲(chóng)菊酯

D.氨基甲酸酯類(lèi)

21.大量食用生魚(yú)可能造成( A )的缺乏

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B5

D.維生素B6

22.( C )中鈣含量高并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來(lái)源

A.鮮乳

B.初乳

C.發(fā)酵乳

D.煉乳

23.植物油是( B )的重要來(lái)源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%

A.飽和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.非必需脂肪酸

D.長(zhǎng)鏈脂肪酸

24.保健食品功效成分中屬于功能性脂類(lèi)的是( C )

A.膳食纖維

B.?；撬?/P>

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分

25.食品輻照主要用( B )作為輻照源

A.32P

B.60CO

C.35S

D.15N

26.下面哪一個(gè)不屬于微波加熱的特點(diǎn)( D )

A.加熱速度快

B.加熱均勻性好

C.加熱易于瞬時(shí)控制

D.加熱易揮發(fā)成分

27.畜禽類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為( C )

A.﹤1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%

28.谷物中的( C )普遍較低，宜與豆類(lèi)和動(dòng)物性食物混合食用

A.丙氨酸

B.精氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.苯丙氨酸

29.作為實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行抽樣時(shí)，樣品數(shù)量一般為( B )以上

A.2

B.3

C.4

D.5

30.乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和( D )而制成的粉末狀產(chǎn)品

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥