1.【多選題】
微波加熱的特點(diǎn)為
加熱快
低溫滅菌保持營養(yǎng)
加熱均勻性好
加熱易于瞬時(shí)控制
節(jié)能高效
參考答案: A,B,C,D,E
低溫滅菌,保持營養(yǎng)微波 加熱是通過熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)(生物效應(yīng))共同作用滅菌,因而與常規(guī)加熱滅菌比較,具有低溫、短時(shí)滅菌的特點(diǎn),不僅安全可靠,且能保持食品營養(yǎng)成分不被流失和破壞,有利于保持產(chǎn)品的原有品質(zhì),營養(yǎng)素及色、香、味損失較少,有利于對(duì)維生素C、氨基酸的保持。實(shí)驗(yàn)表明:曬干的鮮菜其葉綠素、維生素等營養(yǎng)成分僅剩3%,陰干可保持17%,熱風(fēng)快速干燥可保持40%,微波干燥則能保留60% ~90%,微波升華干燥則可保留新鮮時(shí)的97%。
本題解析反饋: 沒看懂 看懂
微信號(hào):hqwxjg1006
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