2013年三級公共營養(yǎng)師基礎知識練習：多選題（10）

　　1、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學家宋應星發(fā)現，它來源于(B D)

　　A.糧谷類

　　B.動物肝臟類

　　C.蔬菜類

　　D.海產品類

　　E.水果類

　　2、蛋白被分解時下面那種說法正確(ABC)

　　A.含10個以上氨基酸的肽稱多肽

　　B.含3個氨基酸稱3肽

　　C.2個氨基酸稱2肽

　　D.蛋白被分解成必需氨基酸

　　E.以上都不是

　　3、一下對脂肪酸的描述哪種正確(ABCDE)

　　A.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

　　B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6―14碳)

　　C.脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

　　D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸

　　E.以上均包括

　　4、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)

　　A.蛋白結合鈣

　　B.擴散性鈣

　　C.離子鈣

　　D.碳酸鈣

　　E.磷酸鈣

　　5、食品的細菌污染中哪種說法正確(E)

　　A.假單胞菌屬多見于冷凍食品

　　B.微球菌屬在蛋品中常見

　　C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

　　D.乳桿菌屬多乳品中多見

　　E.以上都包括

　　6、常用的加熱殺菌技術有：(B C D E)

　　A.使用抗生素

　　B.巴氏消毒法

　　C.超高溫消毒法

　　D.微波加熱殺菌

　　E.高溫滅菌法

　　7、糧豆的主要衛(wèi)生問題是(ABCDE)

　　A.霉菌和霉菌毒素的污染

　　B.農藥殘留

　　C.有害毒物的污染

　　D.倉儲害蟲

　　E.其它污染。

　　8、制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(C D)

　　A.刑法

　　B. 質量法

　　C.食品衛(wèi)生法

　　D.標準化法

　　E.消費者權益保護法

　　9、人體腦細胞生長發(fā)育的兩次高峰是指(A C)

　　A.懷孕后第10-18周

　　B. 懷孕后第19-25周

　　C.出生后第3個月

　　D. 出生后第6個月

　　E. 青春期

　　10、醫(yī)院基本膳食包括(A B D E)

　　A. 普通飲食

　　B. 流質飲食

　　C.治療膳食

　　D. 半流質飲食

　　E. 流質飲食

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