2013年上半年公共營養(yǎng)師練習題-單項選擇(27)

　　111、下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉?(A)乳品(B)肉品(C)水果(D)面類。

　　解答：(B)肉類。其在加工時亦常添加，以促進風味、肉色、防止細菌生長，脂肪酸敗。

　　112、一克食鹽(氯化鈉)含有：(A)3gNa，17gCl (B)0.5gNa，0.5gCl

　　(C)0.6gNa,0.4gCl (D)0.4gNa,0.6gCl。

　　解答：(D)Na之原子量為23，Cl為.5.5。

　　113、威爾森氏癥是哪一種礦物質(zhì)的類常排泄?發(fā)生于何器官?(A)鋅，膽囊(B)鐵，肝(C)銅，脾(D)銅，肝。

　　解答：(D)

　　114、體液的正常PH值是：(A)7.35-7.45(B)7.45-8.35(C)6.55-7.15(D)4.55-5.65

　　解答：(A)7.35-7.45，低于7.35為酸中毒，高于7.45為堿中毒。

　　115、飲食中需要高劑量類固醇時則何種電解質(zhì)減少?(A)鈉(B)鉀(C)鈣(D)鎂

　　解答：(A)

　　116、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成?(A)碘(B)銅(C)鈣(D)鈉

　　解答：(B)

　　117、有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素以及嫩化劑等的敘述何者正確?(A)都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取(B)含高量飽和脂肪，應(yīng)避免(C)含高鉀(D)含高糖量，應(yīng)避免攝取太多。

　　解答：(A)

　　118、豬肝含高量的(A)鐵質(zhì)(B)硫(C)鈉(D)鎂

　　解答：(A)

　　119、速溶咖啡含多量的：(A)鉀(B)磷(C)鈉(D)鈣

　　解答：(A)

　　120、下列蔬菜何者含較多的鈉：(A)豆子(B)萵苣(C)苷藍(D)芹菜

　　解答：(D)

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