2013年上半年公共營養(yǎng)師練習(xí)題-單項(xiàng)選擇(20)

　　41、何者是芳香族氨基酸：(A)精氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)天門冬酸 (D)苯丙氨酸

　　解答：(D)

　　42、何者為含硫氨基酸：(A)胱氨酸 (B)酥氨酸 (C)白氨酸 (D)丙氨酸

　　解答：(A)

　　43、必需氨基酸共有幾種：(A)8種 (B)9種 (C)10種 (D)11種

　　解答：(B)

　　44.何者氨基酸，是很重要的代謝中間產(chǎn)物，但不見于一般蛋白質(zhì)中：(A)甘氨酸 (B)鳥氨酸 (C)絲氨酸 (D)脯氨酸

　　解答：(B)

　　45、下列對氨基酸的敘述，何者錯(cuò)誤：(A)蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成 (B)氨基酸在自然界中存在的為D型式 (C)氨基酸的結(jié)晶為白色固體 (D)自然界中存在的氨基酸有50種以上

　　解答：(B)

　　46、下列敘述何者錯(cuò)誤：(A)牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白 (B)小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白(Glutelios) (C)血液中的血清是白蛋白 (D)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

　　解答：(D)

　　47、下列何種檢驗(yàn)值，可表示油脂的不飽和度：(A)酸價(jià)(B)碘值 (C)酯值 (D)量化值

　　解答：(B)

　　48、有關(guān)脂肪酸敗的敘述，下列何者錯(cuò)誤：(A)魚油含維生素E，故不易酸敗 (B)飽和脂酸在空氣中比較穩(wěn)定 (C)低溫、陰暗加入抗氧化劑較不易酸敗 (D)加入BHA，BHT做為人工合成的抗氧化劑。

　　解答：(A)應(yīng)為黃豆油。

　　49、有關(guān)膽固醇的敘述，何者錯(cuò)誤：(A)紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D (B)植物固醇可抑制膽固醇的被吸收 (C)香菇中含有麥角固醇(Ergosterol)，經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素D (D)飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。

　　解答：(D)應(yīng)為多元不飽和脂酸/飽和脂酸的比例越高。

　　50、各器官的脂肪酶中，何種對消化脂肪上，最不具重要性?(A)舌脂肪酶 (B)胃脂肪酶 (C)胰脂肪酶 (D)腸脂肪酶

　　解答：(B)

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