2013年5月公共營養(yǎng)師練習(xí)題-單項(xiàng)選擇(5)

　　41、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染　　　　　(B)重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染

　　(C)環(huán)境條件　　　　　　　(D)理化因素

　　42、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素　　　(B)甲狀腺素　　　(C)抗原　　　　(D)抗體

　　43、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷凍法　　　(B)　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　(D)高溫消毒法

　　45、魚體冷卻降至-1℃左右時(shí)，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天　　　(B)3-5天　　　　　(C)5-14天　　　(D)10-14天

　　46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷凍法　　　(B)　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　(D)高溫消毒法

　　45、魚體冷卻降至-1℃左右時(shí)，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天　　　(B)3-5天　　　　　(C)5-14天

　　46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　 　)氫離子濃度低的罐頭食品。

　　(A)高于　　　　(B)　等于　　　　　　(C)低于　　　　　(D)大于等于

　　47、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(　　)天。

　　(A)4　　　　　(B)5　　　　　　　(C)6　　　　　　　(D)7

　　48、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)過濾法　　　(B)壓榨法　　　　(C)離心法　　　　(D)精煉法

　　49、國家對(duì)生豬實(shí)行(　 )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。

　　(A)定點(diǎn)屠宰　　(B)集中檢疫　　(C)定點(diǎn)屠宰和集中檢疫 (D)分散檢疫

　　50、醬油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)　　　　(B)低溫巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高溫消毒法(120-135℃)　 　(D)高溫消毒法(100℃)

　　參考答案：

　　41.B 42.A 43.C 44.B 45.C 46.A 47.D 48.B 49.C 50.A

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