2013年5月公共營養(yǎng)師練習題-單項選擇(3)

　　21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。

　　(A)陳舊　　(B)近期　　　(C)多次重復　　　(D)既有陳舊又有近期

　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　 　)的指示菌。

　　(A)雜菌　　(B)酵母菌　　(C)腸道致病菌　　(D)霉菌

　　23、霉菌是菌絲體(　 　)而且沒有較大子實體的一部分真菌。

　　(A)比較不發(fā)達　　　(B)發(fā)達　　　(C)比較發(fā)達　　　(D)不發(fā)達

　　24、霉菌產(chǎn)毒的特點是(　 　)、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

　　(A)具有專一性　　　(B)不具有專一性　　　　(C)具有選擇性　　　(D)不具有選擇性

　　25、霉菌產(chǎn)毒的條件是(　 　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　　(A)土壤　　　(B)基質(zhì)　　　(C)毒素的存在　　　(D)地理位置

　　26、糧食水分含量為(　 　)時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。

　　(A)13-14%　　　(B)　14-16%　　　(C)17-18%　　(D)　18-19%

　　27、在相對濕度為90%以上時，主要適合(　　)繁殖。

　　(A)濕生性霉菌　　(B)中生性霉菌　　(C)干生性霉菌　(D)　各種霉菌

　　28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　 　)。

　　(A)20-24℃　　　(B)　25-30℃　　　(C)30-35℃　　(D)35-40℃

　　29、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和(　 　)四個方面的指標。

　　(A)貨架時間　　　(B)加工方式　　　(C)微生物　　　(D)食品性質(zhì)

　　30、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值

　　(A)30%　　　　(B)40%　　　　　(C)50%　　　　　　(D)60%

　　參考答案：

　　21.A 22.C 23.C 24.A 25.B 26.C 27.A 28.B 29.C 30.B

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