怎樣才能成為一名優(yōu)秀的營養(yǎng)師

　　自古有言：民以食為天?？梢姵允且患苤匾氖虑?。營養(yǎng)師做的是“天”大的事業(yè)，如何成為一個(gè)合格乃至優(yōu)秀的營養(yǎng)師，是每一個(gè)有志于營養(yǎng)事業(yè)的營養(yǎng)師所面臨的首要問題。所謂的“營養(yǎng)師”，是指從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。主要從事的工作內(nèi)容包括：(1)進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評價(jià)、管理和指導(dǎo);(2)進(jìn)行膳食營養(yǎng)評價(jià)、管理和指導(dǎo);(3)對食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià);(4)進(jìn)行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教。

　　在2005年10月25日，國家勞動和社會保障部正式向社會發(fā)布第四批11個(gè)新職業(yè)，其中“公共營養(yǎng)師”名列第二。本批發(fā)布的新職業(yè)中有6個(gè)直接與人們的身心健康和生命安全相關(guān)。這反映隨著我國社會和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們更加關(guān)注自身的身心健康，要求全面提高生活的質(zhì)量。環(huán)球網(wǎng)校也在08年底推出了這一新興的朝陽行業(yè)。“全面建小康，首先保健康”，這些新職業(yè)的確立對于更好地改善和保證人民群眾的身心健康和安全有著重要作用。本文謹(jǐn)從營養(yǎng)與健康以及營養(yǎng)師的使命的角度，來探討怎樣成為一個(gè)合格、優(yōu)秀的營養(yǎng)師。

　　營養(yǎng)與健康

　　營養(yǎng)，顧名思義，營是謀求，養(yǎng)是養(yǎng)生，合起來就是謀求養(yǎng)生的意思。在這里，我們可以確切地說是用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生。人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)，到目前為止可分為七大類，號稱七大營養(yǎng)素。分別是碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維和水。這些營養(yǎng)素在人體內(nèi)主要有三大功用：一是供給生活、勞動和組織細(xì)胞功能所需的能量;二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織;三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。由此可見，營養(yǎng)素是健康之本，是維持人體正常生長發(fā)育和保持良好健康狀態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　人體內(nèi)的營養(yǎng)素如果缺乏、過?；蛘卟痪猓】稻蜁艿街苯拥挠绊懪c損害。如缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血;缺乏維生素A可引起夜盲癥，過量又會中毒;高能量、高脂肪、高鹽的飲食與肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)等等。故營養(yǎng)素應(yīng)該保持充足而又平衡的理想狀態(tài)。這樣不僅可以預(yù)防營養(yǎng)缺乏和過剩引起的營養(yǎng)缺乏癥和富貴病，還可以預(yù)防一些常見病的發(fā)生，如微量元素硒可降低肝癌的發(fā)病率，維生素E可降低腦卒中、冠心病的死亡率等。某些營養(yǎng)素還能起到清除氧自由基，提高免疫功能，防止疾病惡化和并發(fā)癥的作用。

　　營養(yǎng)與健康的關(guān)系如此密切。那么，在現(xiàn)實(shí)生活中，我們的營養(yǎng)與健康狀況怎么樣呢?做為一個(gè)營養(yǎng)師又應(yīng)該如何去面對呢?

　　營養(yǎng)師的使命

　　“科學(xué)的營養(yǎng)搭配、均衡的膳食可以改變一個(gè)人、一個(gè)家庭乃至一個(gè)民族的前途”。歐美、日本等發(fā)達(dá)國家在半個(gè)多世紀(jì)以前就意識到了這一點(diǎn)。以日本為例，曾經(jīng)是矮個(gè)子的日本，年輕一代的身高已略高于我國!國際衛(wèi)生組織公布的192個(gè)成員國，居民健康壽命的預(yù)測及排名，日本居民平均健康生活時(shí)間74.5年，位列第一。中國僅列第81位。我們來看看日本是怎么做到的：在體質(zhì)方面，日本是青少年兒童體質(zhì)調(diào)研資料最全的國家，積累了1898年以來100多年的青少年兒童生長發(fā)育的全部資料，而我國到1979年才開始規(guī)范化的大規(guī)模體質(zhì)測試。營養(yǎng)方面，日本每300人配備1名營養(yǎng)師，而我國每30萬人才有1名營養(yǎng)師，缺口高達(dá)400萬!

　　落后的觀念與意識、不合理的飲食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)慣，使我國面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)。據(jù)2002年國民身體素質(zhì)調(diào)查顯示，我國5歲以下兒童身高不達(dá)標(biāo)的占總?cè)藬?shù)的35%，兒童佝僂病患者占30%，缺碘人群占33%，缺鐵性貧血占20%。全國肥胖人數(shù)超過3000萬，超重的人達(dá)2.4億?；肌案毁F病”的人數(shù)也在大幅上漲，以糖尿病為例，1979年，我國糖尿病患者占總?cè)藬?shù)的0.67%，1998年該比例上升到3.21%，目前北京糖尿病患者已占到6%。而且這些“富貴病”還有逐漸年輕化的趨勢。

　　看看這一系列令人震驚的數(shù)字，想想那些渴望健康卻又無助、甚至無知的眼神。相信所有有志于營養(yǎng)與健康事業(yè)的營養(yǎng)師及未來的營養(yǎng)師們，都會像我一樣，從心底生出一種神圣、強(qiáng)烈的使命感來。

　　下面，我們就簡單地談?wù)勔粋€(gè)營養(yǎng)師如何肩負(fù)使命，為改善我們自身、親友以及周圍社區(qū)，乃至整個(gè)中華民族的營養(yǎng)與健康狀況發(fā)揮自己的聰明才智，在造福社會、造福人類的同時(shí)實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

　　如何成為一個(gè)優(yōu)秀的營養(yǎng)師

　　面對“營養(yǎng)師”這個(gè)時(shí)尚、健康的朝陽行業(yè)，我們何其有幸，能夠走在潮流的最前沿。那我們究竟應(yīng)該如何去肩負(fù)使天下人人都吃得營養(yǎng)、吃得美味、吃得健康的神圣使命，并使自己成為一個(gè)合格乃至優(yōu)秀的營養(yǎng)師呢?

　　1、扎扎實(shí)實(shí)地學(xué)好營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識，熟練掌握各種實(shí)際操作技能。這是做為一個(gè)營養(yǎng)師的最起碼的要求與條件。

　　2、注重營養(yǎng)實(shí)踐，盡可能組織、參加各種營養(yǎng)講座、宣傳、咨詢等活動。在實(shí)踐中積累豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。營養(yǎng)師是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)的事業(yè)，你的經(jīng)驗(yàn)越豐富，你就會越優(yōu)秀。最關(guān)鍵的是看你能否將書本知識靈活地運(yùn)用到生活實(shí)踐中去，是否具有將枯燥乏味、專深難懂的理論知識轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)人們科學(xué)飲食的能力――說、寫、講、做。

　　3、積極推廣營養(yǎng)事業(yè)，普及營養(yǎng)知識，指導(dǎo)人們科學(xué)飲食，健康生活。利用各種方式開展實(shí)際的營養(yǎng)工作?？梢詣?chuàng)建營養(yǎng)與健康工作室、可以建立營養(yǎng)咨詢網(wǎng)站、可以走進(jìn)社區(qū)開展公益的營養(yǎng)宣傳、咨詢、指導(dǎo)等。有興趣、有實(shí)力的朋友還可以繼續(xù)深造，把自己打造成優(yōu)秀的營養(yǎng)老師，培養(yǎng)更多的營養(yǎng)師人才，共同推廣營養(yǎng)事業(yè)。

　　4、博學(xué)眾家，取長而用。綜合運(yùn)用運(yùn)動、營養(yǎng)、心理等學(xué)科知識與方法，全面調(diào)理人體健康，形成具有自己特色的健康方式方法，并致力推廣。

　　5、結(jié)合實(shí)際情況，發(fā)揮資源優(yōu)勢，開展?fàn)I養(yǎng)與健康相關(guān)研究工作。當(dāng)今社會，百花齊放，各種新觀念層出不窮，魚龍混雜在所難免。做為營養(yǎng)師，我們要有自己的原則，既不能人云亦云，也不能固步自封。有條件的朋友，可以發(fā)揮資源優(yōu)勢，組織一批志同道合的良師益友，進(jìn)行相關(guān)的研究工作，為人類健康貢獻(xiàn)自己最大的力量。

　　中國的營養(yǎng)事業(yè)前途一片光明，同時(shí)又任重道遠(yuǎn)。作為國內(nèi)“十佳網(wǎng)絡(luò)的教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”環(huán)球網(wǎng)校(www.edu24ol.com)為了幫助廣大學(xué)員順利備考，2009年推出營養(yǎng)師課程網(wǎng)上輔導(dǎo)。有志于此的營養(yǎng)師們一定要從自身情況出發(fā)，找準(zhǔn)定位，踏踏實(shí)實(shí)地做好每一件事，相信我們一定會成為最優(yōu)秀的營養(yǎng)師!健康美麗的人生、美好成功的未來一定會屬于我們!

2009年全國考試時(shí)間為5月17日

09年公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡章

公共營養(yǎng)師考試中食物搭配的原則

公共營養(yǎng)師營養(yǎng)元素匯總

更多信息請?jiān)L問：公共營養(yǎng)師頻道    公共營養(yǎng)師考試論壇