2024年公共營養(yǎng)師考試沖刺模擬試題及答案（1月24日）

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1.對食品營養(yǎng)強化的基本要求不包括（）

A.有明確的針對性

B.能改善食品的感官性狀

C.符合國家的衛(wèi)生標準

D.符合營養(yǎng)學(xué)原理

E.強化食品售價應(yīng)低于非強化食品

【答案】: BE

【解析】:食品營養(yǎng)強化的基本要求包括：有明確的針對性、符合營養(yǎng)學(xué)原理、符合國家的衛(wèi)生標準、盡量減少食品營養(yǎng)強化劑的損失、保持食品原有的色、香、味等感官性狀、經(jīng)濟合理、有利于推廣。

2.下列哪些食品可作為強化營養(yǎng)素的食物載體（）

A.大米

B.豬肉

C.奶粉

D.雞蛋

E.食用油

【答案】: ACE

3、下列有關(guān)食品的加工描述錯誤的是（）。

A、在松花蛋的制作過程中，用石灰、堿等使蛋白質(zhì)凝固

B、為了保持皮蛋的風(fēng)味，在生產(chǎn)中人為地加入少量氧化鉛作為改良劑，對人體無不良影響

C、鮮牛奶應(yīng)避光保存 

D、紅糖的營養(yǎng)價值要高于白糖

【答案】:B

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