2021年公共營養(yǎng)師考試《理論知識》復習題七

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2021年公共營養(yǎng)師考試《理論知識》復習題七

1.為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是( )

A加防腐劑 B 加抗氧化劑 C 避免金屬污染 D 精煉、提高純度

2.低蛋白飲食就是指每日膳食中蛋白質含量( )

A 占全天總熱量的10% B 小于60克 C 小于40克 D 膳食中幾乎不含蛋白質

3.下列選項中不是食品中天然有毒有害成分的是( )

A 河豚魚中的河豚毒素 B 禽肉中的沙門菌 C 毒蕈中的毒肽 D 杏仁中的含氰甙

4.混溶鈣池的指( )

A 骨骼鈣 B 牙齒中底鈣 C 毛發(fā)中的鈣 D 軟組織、細胞外液和血液中的鈣

5.痛風癥應控制的食物是( )

A 海帶 B 冬瓜 C 蠶豆 D 白切豬肉

6.目前認為膳食飽和脂肪酸供能應低于總能量的( )

A 5% B 7% C 10% D15%

7.母乳中較恒定的營養(yǎng)素是( )

A 鈣 B 維生素A C 維生素C D 硫胺素

8.對于腸道吸收維生素A、維生素D和胡蘿卜素來說，( )是必須的

A 鹽酸 B 膽鹽 C 脂肪酶 D 膽固醇

9.某食物中的蛋白質INQ值大于1，這表明( )

A 食物蛋白質的供給量高于能量供給 B食物蛋白質的供給量低于能量供給

C食物蛋白質的供給量與能量供給平衡 D 食物蛋白質的供給量高于機體所需

10.油脂酸敗常見的衛(wèi)生學指標有( )

A 硫酸價 B 硫的含量 C 過氧化值 D 有害金屬

11.油脂中天然存在的有害物質包括()

A 棉酚 B 芥子 C 大豆異黃酮 D 大豆皂甙

12.我國居民熱能和蛋白質的主要來源是( )

A 肉類 B 奶蛋類 C 糧谷類 D 蔬菜水果類

13、糧谷類作為中國人的主食，除了提供人體所需的熱能和蛋白質外，也是下列那種營養(yǎng)素的重要來源()

A 維生素D B 維生素C C 維生素A D 無機鹽和礦物質

14、米面加工精細過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失()

A維生素C B 、B族維生素 C維生素E D維生素A

15、大豆中的抗營養(yǎng)因素主要有()

A蛋白酶抑制劑 B脹氣因子 C植酸和植物紅細胞凝集素 D以上都是

16、植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質消化率是因為()

A、蛋白質含量低 B、蛋白質被纖維包裹，不易與消化酶接觸

C、蛋白質含量高 D、與蛋白質含量有關

17、以下哪種食用油含必需脂肪酸較多()

A、牛油 B、花生油 C豬油 D、椰子油

18、小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是(  )

A、VC B、VA C、VE D、VB族和無機鹽、

19、淀粉中含有保護VC的成分是()

A、蛋白質 B、氨基酸 C、谷光甘肽 D、葡萄糖

20、小麥中脂質含量最高的部位是()

A麩皮 B胚乳 C糊粉層 D胚部

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