2021年公共營養(yǎng)師考試模擬試題十四

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2021年公共營養(yǎng)師考試模擬試題十四如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2021年公共營養(yǎng)師考試模擬試題十四

一、填空題

1.膳食纖維可分為（）與（）。

2.家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是（）（）（）。

3.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

4.糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其它污染。

5.醫(yī)院病人的膳食種類有（）（）（）三類。

6.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標(biāo)準(zhǔn)化法是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。

7.根據(jù)GMP的法律效力分為（）（）。

二、選擇題

1.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()

(1)表現(xiàn)消化率 (2)利用率 (3)蛋白質(zhì)含量 (4)凈利用率

2.利于鈣吸收的因素是()

(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纖維

3.以下哪項不是脂肪的生理功能()

(1)提供能源 (2)指溶性維生素

(3)預(yù)防冠心病、高血壓 (4)保護重要的人體器官

4.下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥()

(1)維生素A (2)β胡蘿卜素 (3)煙酸 (4)維生素C

5.(2)可促進鈣的吸收和重吸收

(1)維生素B2 (2)維生素D (3)維生素C (4)β胡蘿卜素

6.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()

(1)鈣 (2)鐵 (3)硒 (4)碘

7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮()

(1)蛋白質(zhì)含量 (2)消化率和利用率

(3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括

8.微量元素是指下列哪一類元素()

(1)人體需要量很少的 (2)自然界含量很少的

(3)人體吸收率很低的 (4)人體利用率很低的

9.膳食纖維是()

(1)單糖類物質(zhì) (2)雙糖類物質(zhì)

(3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖

10.在下列榖類中，脂肪含量最高的是()

(1)大米 (2)高梁 (3)小麥 (4)蕎麥

11.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源()

(1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆?jié){

12.以下水果中VC含量最高的是()

(1)檸檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)獼猴桃

13.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是()

(1)B族維生素的無機鹽 (2)碳水化合物 (3)蛋白質(zhì) (4)維生素C

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