2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)模擬試題及答案四

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)模擬試題及答案四

1.人體所需營(yíng)養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 、 和 。

2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三個(gè)方面。

3.成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率， 占總熱量60-65%、 占總熱量20-25%、占總熱量10-12%。運(yùn)動(dòng)員的適宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

4.人體嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱為 （）。

5.我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRI包括平均需要量 、推薦攝入量 、適宜攝入量 、和可耐受最高攝入量 。

6.應(yīng)根據(jù)飲食史調(diào)查、 、 以及 等方面綜合分析，來評(píng)價(jià)住院病人的營(yíng)養(yǎng)狀況。

7.食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類： 、 、。

8.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于 、征球菌屬在蛋品中常見， 屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。

9.常用的加熱殺菌技術(shù)有： 。

10.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用

11.食品腐爛變質(zhì)的原因主要有： 。

12.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類： 。

13.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生 。老年人出現(xiàn) 。

14.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：

15.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、 、強(qiáng)制性、 、社全性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。

16.人體八種必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、蘇氨酸、 、色氨酸、纈氨酸。

17.維生素B1缺乏可引起 ，維生素C缺乏可引起 。

18.指溶性維生素包括維生素A、 、維生素E、維生素K。

19.食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為： 、 兩大類。

20.低溫保藏包括 和 兩種方法。

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