中級(jí)主管護(hù)師備考知識(shí)點(diǎn)：飲食護(hù)理之評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是什么？

【蛋白質(zhì)質(zhì)量練習(xí)題】

下列不屬于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)含量

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)

E.蛋白質(zhì)凈利用率

【答案】C

【蛋白質(zhì)質(zhì)量知識(shí)點(diǎn)精析】

蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)有兩個(gè)方面，一方面是蛋白質(zhì)含量;另一方面是蛋白質(zhì)的質(zhì)量，其中包括蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率(蛋白質(zhì)生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比值等)。

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