2013年自考《預防醫(yī)學》復習之簡答要點（六）

更新時間：2013-03-27 10:38:06 來源：|0

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簡述合理膳食的概念和基本要求。

答：(1)概念：合理膳食又稱平衡膳食或健康膳食。是指全面達到營養(yǎng)供給量的膳食。即保證攝食者能量和各種營養(yǎng)素全面達到營養(yǎng)生理需要量，又在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上的平衡。 (2)基本要求：①滿足機體的需要；②攝入的營養(yǎng)素保持平衡；③食物對人體無害；（4）食物加工與烹調合理；⑤建立合理的用膳制度和良好的飲食習慣。

簡述食物營養(yǎng)價值評定的目的。

答：一是全面了解各種食物的天然組成成分，包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素類物質、抗營養(yǎng)因素等。提出現(xiàn)有主要食品的營養(yǎng)缺陷，并指出改造或創(chuàng)制新食品的方向，解決抗營養(yǎng)因素問題，充分利用食物資源。二是了解在加工烹調過程中食品營養(yǎng)素的變化和損失，采取相應的有效措施，最大限度地保存食品中的營養(yǎng)素含量，提高食品營養(yǎng)價值。三是指導人們科學地選購食品和合理配制營養(yǎng)平衡膳食，以達到增進健康，增強體質及預防疾病的目的。

簡述中國居民膳食指南的內容。

答：(1)食物多樣，谷類力主，粗細搭配；(2)多吃蔬菜水果和薯類； (3)每天吃奶類、大豆或其制品；(4)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；(5)減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；(6)食不過量，天天運動，保持健康體重； (7)三餐分配要合理，零食要適當； (8)每天足量飲水，合理選擇飲料；(9)如飲酒應限量；(10)吃新鮮衛(wèi)生的食物。

簡述膳食營養(yǎng)素參考攝入量

    答：DRIs包括4項營養(yǎng)水平指標，即：平均需要量，推薦攝入量；適宜攝入量；可耐受最高攝入量。
    平均需要量（EAR）：指某一特定性別、年齡及生理狀況的群體中隊某種營養(yǎng)素需要量的平均值。當某種營養(yǎng)素攝入量達到EAR表示可滿足某一群體中50%的個體對該營養(yǎng)素的需要。
    推薦攝入量：以EAR為基礎制定的，是健康個體的膳食營養(yǎng)素攝入目標，個體攝入量低于RNI時并不表示該個體未達到適宜營養(yǎng)狀態(tài)。
    適宜攝入量: 在個體需要量的資料研究不足無法得到EAR和RNI時，可設定AI代替RNI。AI應滿足群體中幾乎所有個體的需要，主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標，同時用作限制過多攝入的標準。
    可耐受最高攝入量：平均每日可以攝入營養(yǎng)素的最高量。

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