全國2012年7月自學考試餐飲經濟學導論試題

　　全國2012年7月高等教育自學考試

　　餐飲經濟學導論試題

　　課程代碼：00985

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.交往與交易關系是餐飲經濟學的( )

　　A.基礎概念 B.一般概念

　　C.重要概念 D.核心概念

　　2.餐飲業(yè)真正形成產業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；蟀l(fā)展是在( )

　　A.16世紀 B.18世紀

　　C.19世紀 D.20世紀

　　3.關于餐飲產品在生產上的特點，說法正確的是( )

　　A.產品規(guī)格多、批量生產少 B.生產時間長

　　C.生產量容易控制，預測性強 D.產品及原材料保存成本低

　　4.餐飲業(yè)屬于( )轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com

　　A.勞動密集型產業(yè) B.資本密集型產業(yè)

　　C.資源密集型產業(yè) D.技術密集型產業(yè)

　　5.食品工業(yè)誕生于( )

　　A.人類社會初期 B.奴隸社會初期

　　C.16世紀中期 D.19世紀初期

　　6.在我國旅游餐飲的發(fā)展中，賓館飯店成為餐飲的主體，餐飲的收入在整個旅游業(yè)收入中的比重很大，餐飲形式多樣，游客可以方便地購買到優(yōu)質的餐飲產品，但餐飲產品價格一般較高，這種情況屬于( )

　　A.開發(fā)很早的旅游區(qū) B.開發(fā)較早的旅游區(qū)

　　C.剛剛起步的旅游區(qū) D.開發(fā)較遲的旅游區(qū)

　　7.綠色餐飲工程應從( )

　　A.菜單制定開始 B.采購原料開始

　　C.加工原料開始 D.烹調過程開始

　　8.餐飲工資變動與餐飲勞動力供求變動之間的相互聯(lián)系、相互制約的作用，形成了( )

　　A.餐飲價格機制 B.餐飲工資機制

　　C.餐飲競爭機制 D.餐飲風險機制

　　9.餐飲需求是指在一定的時間和價格條件下，消費者( )

　　A.想買的餐飲產品的數(shù)量 B.能夠購買的餐飲產品的數(shù)量

　　C.喜愛的餐飲產品的數(shù)量 D.想購買并且能夠購買的餐飲產品的數(shù)量

　　10.能夠反映餐飲消費者在某一國家(或地區(qū))的流量，說明餐飲消費者對餐飲產品的需求規(guī)模及水平的餐飲需求指標是( )

　　A.在外就餐人數(shù) B.消費者餐飲消費支出

　　C.在外就餐率 D.在外就餐頻率

　　11.餐飲產品購買活動的行為主體是( )

　　A.餐飲產品購買者 B.餐飲購買力

　　C.餐飲購買欲望 D.餐飲產品供給者

　　12.可以對餐飲市場布局產生直接影響的因素是( )

　　A.人口因素 B.社會經濟因素

　　C.技術因素 D.地理狀況及氣候等自然條件因素

　　13.從長期和總體的角度來看，餐飲市場是一種( )

　　A.完全競爭市場 B.完全壟斷市場

　　C.壟斷競爭市場 D.寡頭壟斷市場

　　14.從需求的角度出發(fā)來考慮產品的價格問題的定價行為屬于( )

　　A.針對消費者的定價行為 B.針對企業(yè)自身的定價行為

　　C.針對同行業(yè)競爭企業(yè)的定價行為 D.針對市場的定價行為

　　15.關于業(yè)態(tài)和業(yè)種說法正確的是( )

　　A.業(yè)種說明的是企業(yè)的經營形態(tài) B.業(yè)態(tài)說明的是企業(yè)經營的范圍或品種

　　C.同一業(yè)態(tài)下可以有多個業(yè)種 D.業(yè)種之間沒有關聯(lián)

　　16.以經營飲料、點心、小吃、零食為主，以休閑環(huán)境為賣點的餐飲業(yè)態(tài)屬于( )

　　A.以家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)

　　B.以滿足快節(jié)奏生活需求為主的快餐類業(yè)態(tài)

　　C.以滿足商務、公關特殊需求的高檔正餐類的業(yè)態(tài)

　　D.浪漫輕松的休閑餐飲類業(yè)態(tài)

　　17.餐飲消費時的折扣優(yōu)惠屬于餐飲產品一般構成中的( )

　　A.延伸部分 B.形式部分

　　C.主體部分 D.核心部分

　　18.關于餐飲有形產品的生產、交換與消費，說法正確的是( )

　　A.餐飲有形產品的生產、交換與消費過程是使用價值從有到無，然后再到有的過程

　　B.餐飲有形產品的生產、交換與消費三位一體，在時間上密不可分

　　C.餐飲有形產品的交換過程僅僅介于生產和消費之間

　　D.多數(shù)餐飲有形產品的生產與消費在時間上是可以分開的

　　19.餐飲產品開發(fā)與創(chuàng)新的過程是( )

　　A.構思階段――研制設計階段――試銷階段――上市階段

　　B.選擇階段――研制設計階段――試銷階段――上市階段

　　C.構思階段――選擇階段――研制設計階段――上市階段

　　D.構思階段――選擇階段――研制設計階段――試銷階段――上市階段

　　20.1978年以前，我國餐飲業(yè)所有制結構為( )

　　A.國有、集體和私營三種形式

　　B.國有、集體和三資三種形式

　　C.集體和私營兩種形式

　　D.國有和集體兩種形式

　　二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　21.屬于嗜好性食品的有( )

　　A.煙 B.酒

　　C.茶 D.咖啡

　　E.米飯

　　22.餐飲需求動機包括( )

　　A.交易動機 B.生存動機

　　C.文化動機 D.社交動機

　　E.地位與聲望動機

　　23.影響餐飲市場競爭結構的主要因素有( )

　　A.市場集中度 B.餐飲產品的差別化

　　C.餐飲市場進入壁壘 D.餐飲產品的數(shù)量

　　E.餐飲市場退出壁壘

　　24.餐飲服務的消費特征有( )

　　A.時間上的限制性

　　B.空間上的限制性

　　C.多個消費主體可以享用同一位服務人員提供的服務商品

　　D.個性化

　　E.大眾化

　　25.美國餐飲業(yè)的創(chuàng)新特點主要集中在( )

　　A.快餐特許經營 B.餐館菜品創(chuàng)新

　　C.品牌聯(lián)合擴張 D.送餐

　　E.家庭廚房和外賣餐飲食品

　　三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　26.餐飲服務勞動結果的表現(xiàn)形式有兩種：一種是具有離勞動過程之外有一個獨立的物化形式;另一種是不具有離開勞動過程而獨立存在的形式，即_________。

　　27.餐飲業(yè)的基本性質包括_________和服務業(yè)性質。

　　28.餐飲業(yè)與農業(yè)最基礎的聯(lián)系渠道是_________。

　　29.隨著餐飲業(yè)和食品工業(yè)的進一步發(fā)展，兩者的關聯(lián)趨勢更加明顯，一方面，食品工業(yè)向餐飲業(yè)滲透;另一方面，餐飲業(yè)要借助食品工業(yè)的某些生產技術，推動餐飲業(yè)的_________。

　　30.餐飲市場存在價格管理混亂和價格競爭不公平的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在兩方面：一是_________;二是價格戰(zhàn)愈演愈烈。

　　31.餐飲供求平衡調控的目標包括_________與質的適應兩部分。

　　32.餐飲市場的競爭結構反映了餐飲市場的_________關系。

　　33.消費需求的_________、差異化、個性化是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎和前提。

　　34.從供給角度對餐飲產品進行劃分，餐飲產品是由餐飲食物產品、餐飲設施設備及就餐環(huán)境、_________及餐飲文化等多種要素所構成的。

　　35.餐飲行業(yè)管理的內容可分為三類：一是市場引導和維持秩序的內容;二是行業(yè)服務性的內容;三是_________的內容。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.餐飲市場機制

　　37.餐飲供給

　　38.餐飲市場結構優(yōu)化

　　39.搶先開發(fā)策略

　　40.行業(yè)協(xié)會

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡述餐飲業(yè)與農業(yè)關聯(lián)的組織形式。

　　42.簡述餐飲需求規(guī)律。

　　43.簡述餐飲業(yè)態(tài)的含義。

　　44.簡述餐飲產品的特征。

　　45.簡述中國餐飲業(yè)發(fā)展的特征。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述餐飲業(yè)在國民經濟中的作用。

　　47.試述餐飲市場開拓策略。

?2012年高教自考網絡輔導課程招生簡章

?2012年7月自學考試成績查詢匯總

更多信息請訪問：自學考試頻道    自學考試論壇