浙江省2012年4月自學考試飯店管理概論試題

　　浙江省2012年4月高等教育自學考試

　　飯店管理概論試題

　　課程代碼：00193

　　本試卷分A、B卷，使用2004年版本教材的考生請做A卷，使用2010年版本教材的考生請做B卷;若A、B兩卷都做的，以B卷記分。

　　A卷

　　一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.飯店的聯(lián)營方式，或稱為連鎖經(jīng)營或集團化經(jīng)營，初創(chuàng)于(　　　)

　　A.美國 B.日本

　　C.英國 D.法國轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　2.第一家為客人提供單人間和雙人間的旅館是建立在美國波士頓的(　　　)

　　A.假日飯店 B.凱悅飯店

　　C.特萊門大飯店 D.萬豪飯店

　　3.美式計價飯店指客房價包括(　　　)

　　A.房租及早餐 B.房租及早、中、晚餐

　　C.房租 D.房間及任意一餐

　　4.飯店的中期計劃基于長期計劃制訂的，指飯店在______年內(nèi)的經(jīng)營管理計劃。(　　　)

　　A.二年內(nèi) B.三年內(nèi)

　　C.半年內(nèi) D.一年內(nèi)

　　5.禮賓一般屬于飯店的(　　　)

　　A.前廳部 B.客房部

　　C.安全部 D.餐飲部

　　6.拇指定價法是以______為中心的飯店客房定價法。(　　　)

　　A.競爭者 B.收入

　　C.市場 D.成本

　　7.單房產(chǎn)值指以飯店客房實際總收入除以______的所得出的每間客房產(chǎn)生的營業(yè)收入。(　　　)

　　A.客房總數(shù) B.可供銷售客房總數(shù)

　　C.售出的客房總數(shù) D.入住的客房總數(shù)

　　8.西餐服務中______被稱為家庭式服務。(　　　)

　　A.美式服務 B.英式服務

　　C.俄式服務 D.法式服務

　　9.為幫助員工盡快地適應新的工作需要，飯店人事部門一般遵循著“______”的原則。(　　　)

　　A.先培訓，再上崗 B.先上崗，再培訓

　　C.邊上崗，邊培訓 D.不培訓，先上崗

　　10.利口酒為______，比如櫻桃白蘭地、薄荷酒等。(　　　)

　　A.烈性酒 B.餐后甜酒

　　C.雞尾酒 D.開胃酒

　　二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　1.以成本為中心的定價方法包括(　　　　　)

　　A.拇指定價法 B.盈虧平衡定價法

　　C.赫伯特定價法 D.主觀因素評分法

　　E.滿意定價法

　　2.飯店領導確定授權(quán)范圍時，需考慮的因素包括(　　　　　)

　　A.工作的難度 B.工作量大小

　　C.授權(quán)對象的能力 D.工作環(huán)境

　　E.授權(quán)對象的素質(zhì)

　　3.客房用品存量是通過______等相關(guān)因素進行綜合分析后計算確定的。(　　　　　)

　　A.開房率 B.物品使用頻率

　　C.儲物空間 D.現(xiàn)金狀況

　　E.訂貨周期

　　4.飯店火災報警的自動探測器包括(　　　　　)

　　A.煙感式探測器 B.溫感式探測器

　　C.氣感式探測器 D.光感式探測器

　　E.力感式探測器

　　5.飯店前臺軟件系統(tǒng)指(　　　　　)

　　A.財務管理系統(tǒng) B.客房管理系統(tǒng)

　　C.餐飲管理系統(tǒng) D.銷售管理系統(tǒng)

　　E.人事管理系統(tǒng)

　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

　　1.飯店

　　2.平均房價

　　3.點檢保養(yǎng)

　　4.員工集體福利

　　5.設備經(jīng)濟壽命

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　1.飯店經(jīng)營預算編制過程包括哪幾個部分?

　　2.飯店門市價有哪五種類型?

　　3.客房周期性的大清潔保養(yǎng)工作的主要內(nèi)容是什么?

　　4.飯店集團類型包括哪些?

　　5.廚房的布局類型包括哪些?

　　五、論述題(本大題20分)

　　飯店可以通過哪些途徑加強能源管理，降低能耗?

　　B卷

　　一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.下列關(guān)于飯店的社會作用，表述不正確的是(　　　)

　　A.飯店是社會生活的一個組成部分

　　B.飯店在管理和服務方面起著表率作用

　　C.飯店在解決勞動就業(yè)方面發(fā)揮重要作用

　　D.當前我國飯店業(yè)收入約占國民生產(chǎn)總值的3.8%

　　2.飯店的______決定了飯店的體制和相應的機制，它是飯店制約管理的主要因素。(　　　)

　　A.產(chǎn)權(quán)性質(zhì) B.投資者的目標

　　C.關(guān)系結(jié)構(gòu) D.產(chǎn)權(quán)形式

　　3.我國目前大部分的經(jīng)濟型飯店都采用______組織結(jié)構(gòu)。(　　　)

　　A.直線職能制 B.事業(yè)部制

　　C.矩陣型 D.直線制

　　4.飯店通過各類大眾傳播媒體或內(nèi)部溝通等途徑，開展各類信息溝通活動來樹立形象的是(　　　)

　　A.社會型公關(guān) B.宣傳型公關(guān)

　　C.征詢型公關(guān) D.維系型公關(guān)

　　5.CIS由三大要素組成，而且這三大要素有機結(jié)合、相互作用，其中______是整個CIS最重要的要素。(　　　)

　　A.BIS B.NIS

　　C.MIS D.VIS

　　6.飯店產(chǎn)品______的特點減少了飯店營銷活動產(chǎn)生規(guī)模效應的機會。(　　　)

　　A.無形性 B.不可儲存、不可運輸性

　　C.消費的情感性 D.消費的隨意性

　　7.飯店的物資三級管理體系是(　　　)

　　A.飯店、財務部、采供部 B.總經(jīng)理、財務部經(jīng)理、采供部經(jīng)理

　　C.物資主管部門、使用部門、使用者 D.財務部、采供部、倉庫

　　8.詢價是物資采購中經(jīng)常使用的一種方法，其中______這種詢價方法是物資采購使用得最多，也是最常用的方法。(　　　)

　　A.現(xiàn)場直接詢價 B.電話詢價

　　C.報價詢價 D.公共信息詢價

　　9.設備的______又稱自然壽命或物理壽命，它是指設備從全新狀態(tài)使用開始，由于物質(zhì)磨損而逐漸喪失工作性能，直到不能使用而報廢為止的全部時間。(　　　)

　　A.價值壽命 B.經(jīng)濟壽命

　　C.技術(shù)壽命 D.物質(zhì)壽命

　　10.設備的預防維修有兩種方法，即(　　　)

　　A.計劃維修和改善維修 B.自行維修和改善維修

　　C.計劃維修和預知維修 D.自行維修和預知維修

　　二、填空題(本大題共5小題，每空1分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　1.飯店不管以何種形式和內(nèi)容經(jīng)營，最終是要達到經(jīng)營目標。總括起來說，飯店經(jīng)營目標有三重效益：社會效益、______和______。三重效益都應該在飯店經(jīng)營中得到實現(xiàn)并互相平衡。

　　2.飯店管理客體是指飯店管理的對象和內(nèi)容，是構(gòu)成飯店的各種要素以及它們的______和______。

　　3.飯店的無形產(chǎn)品質(zhì)量即勞務服務質(zhì)量，它主要包括禮貌禮節(jié)、______、服務態(tài)度、服務技能、服務效率和______。

　　4.飯店形象具有客觀性和主觀性統(tǒng)一、變動性和穩(wěn)定性統(tǒng)一、______、______等特征。

　　5.飯店內(nèi)倉庫的庫存盤點方式主要有______、定期盤點和______三種。

　　三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。

　　1.飯店的存在是因為飯店的功能是社會所必需的。(　　　)

　　2.飯店的投資者為了使自己的資產(chǎn)能更好的保值、增值，應該以各種形式干預飯店的經(jīng)營事務。(　　　)

　　3.飯店的文明禮貌有力地促進了社會相關(guān)行業(yè)形成禮貌風尚，飯店在文明禮貌方面起著表率作用。(　　　)

　　4.飯店的建筑實體要保證在最大限度內(nèi)節(jié)約勞動，其中包括物化勞動和活勞動。(　　　)

　　5.飯店中的中下層管理者要安排一定的時間作現(xiàn)場管理，高層管理者則不需要。(　　　)

　　6.飯店的實際用工必須嚴格按照飯店的編制定員進行，不得經(jīng)常變動。(　　　)

　　7.個性化服務就是要打破規(guī)范化服務，完全依據(jù)賓客的個性需求來提供相應的服務。(　　　)

　　8.全面質(zhì)量管理(TQC)起源于20世紀60年代的美國，首先在服務性行業(yè)中應用，后推廣到各行各業(yè)。(　　　)

　　9.危機管理的重點應放在危機發(fā)生前的預防，做到防患于未然。(　　　)

　　10.物資標準化要求不管哪種物資都要按決策確定的標準采購和使用。(　　　)

　　四、名詞解釋(本大題共4小題，每小題4分，共16分)

　　1.飯店管理主體

　　2.飯店績效考核

　　3.飯店公共關(guān)系

　　4.飯店物資的定額管理

　　五、簡答題(本大題共4小題，每小題6分，共24分)

　　1.為什么說現(xiàn)代飯店所追求的就是文化和品位?

　　2.請列舉飯店的組織原則。

　　3.請簡述飯店服務質(zhì)量的特點。

　　4.飯店人力資源管理的內(nèi)容具體有哪些?

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　1.試述如何才能保證飯店決策的科學性?

　　2.什么是飯店營銷聯(lián)盟?飯店開展營銷聯(lián)盟主要有哪些具體的方式?

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