浙江省2011年4月自學考試食品衛(wèi)生學檢驗試題

　　浙江省2011年4月高等教育自學考試

　　食品衛(wèi)生學檢驗試題

　　課程代碼：01662

　　一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.膳食中長期缺乏新鮮蔬菜與水果會導致________的缺乏。( )

　　A.維生素D B.維生素B1

　　C.維生素C D.煙酸轉自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　2.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是( )

　　A.兒茶素 B.葛根素

　　C.槲皮素 D.大豆素

　　3.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是( )

　　A.肉類 B.蛋類

　　C.奶制品 D.水果蔬菜

　　4.高溫環(huán)境中的膳食營養(yǎng)重點是增加________攝入。( )

　　A.水和蛋白質 B.水和維生素

　　C.水和礦物質 D.蛋白質和維生素

　　5.能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂作用的是( )

　　A.膳食纖維 B.淀粉

　　C.雙糖 D.寡糖

　　6.采用要因加算法計算成人蛋白質的需要量，不適合________人群。( )

　　A.年輕成人 B.老年人

　　C.孕婦 D.更年期婦女

　　7.急性________中毒的主要危害是胃腸炎癥狀，嚴重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。( )

　　A.鉛 B.汞

　　C.鉻 D.砷

　　8.我國允許按生產(chǎn)需要使用不加限制的甜味劑是( )

　　A.阿斯巴甜 B.糖精

　　C.甘草 D.安賽蜜

　　9.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是( )

　　A.奶類 B.畜禽肉類

　　C.蛋類 D.海產(chǎn)品

　　10.酒類的________含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。( )

　　A.雜醇油 B.甲醛

　　C.鉛 D.氰化物

　　二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　1.大蒜的生物學作用有( )

　　A.抗突變作用 B.對免疫功能的影響

　　C.抗癌作用 D.抗氧化作用

　　E.延緩衰老的作用

　　2.作為食品強化的載體一般具有________等特征。( )

　　A.食用量大 B.食用普遍

　　C.特殊用途 D.便于強化劑加入

　　E.不易破壞

　　3.需經(jīng)過體內的代謝活化后才具有致癌作用的物質是( )

　　A.PAH B.亞硝胺

　　C.亞硝酰胺 D.雜環(huán)胺

　　E.金屬毒物

　　4.下列屬感染型食物中毒的有( )

　　A.沙門菌食物中毒 B.金黃色葡萄球菌食物中毒

　　C.李斯特菌食物中毒 D.志賀菌食物中毒

　　E.肉毒梭菌食物中毒

　　5.危險性評估由________構成。( )

　　A.危害特征描述 B.危害識別

　　C.危險性管理 D.攝入量評估

　　E.危險性特征描述

　　三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　1.2000年中國營養(yǎng)學會推薦成人鈣的適宜攝入量為______;并根據(jù)不同生理條件，對嬰兒、兒童、孕婦、乳母、老人均適當增加鈣的參考攝入量;可耐受最高攝入量為________ 。

　　2.大豆皂甙的生物學作用：________、________、抗氧化作用和其他生物學作用。

　　3.蛋的營養(yǎng)價值豐富，主要營養(yǎng)素有：__________、________、碳水化合物、礦物質和維生素。

　　4.青少年的生理特點：身高和體重的第二次突增期、體成分發(fā)生變化、________、________。

　　5.痛風的臨床表現(xiàn)：無癥狀期、________、________和腎結石與腎臟病變。

　　6.膳食調查通常采用的方法有：________、記賬法、詢問法、化學分析法和________。

　　7.食品中菌落總數(shù)的衛(wèi)生學意義為：________、________。

　　8.防腐劑按其抗微生物的主要作用性質分為：________、________。

　　9.食物中毒的分類：________、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物食物中毒、________。

　　10.食品衛(wèi)生法調整的法律關系由三要素構成，即________、內容和________。

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　1.維生素

　　2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)

　　3.農藥殘留

　　4.人體每日容許攝入量(ADI)

　　5.過氧化值

　　五、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

　　1.簡述控制食品中農藥和獸藥殘留量的措施。

　　2.簡述食品添加劑的使用原則。

　　3.河豚魚中毒的臨床表現(xiàn)及預防措施。

　　4.簡述運動員的合理膳食原則。

　　5.谷類食品的營養(yǎng)價值特點有哪些?

　　6.簡述膳食纖維的生理功能。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　1.試述原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)防治原則。

　　2.試述糧豆的主要衛(wèi)生問題及管理措施。

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