2013年初級(jí)藥師輔導(dǎo)：蛋白質(zhì)生理功能及膠體性質(zhì)

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      蛋白質(zhì)生理功能

　　(1)合成人體組織蛋白質(zhì)

　　(2)構(gòu)成體內(nèi)多種重要生理作用的物質(zhì)

　　酶-催化和調(diào)節(jié)體內(nèi)一切物質(zhì)的合成和分解

　　激素-維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定、調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝

　　抗體-參與機(jī)體免疫過(guò)程

　　細(xì)胞膜和血液中的載體蛋白-運(yùn)輸和交換

　　肌肉組織中的肌纖凝蛋白-肌肉收縮

　　膠原蛋白-構(gòu)成皮膚、骨骼等的支架

　　(3)參與調(diào)節(jié)體內(nèi)各種生理功能

　　營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝

　　生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新與修復(fù)

　　血液凝固、視覺形成

　　(4)供給能量

　　在機(jī)體需要時(shí)，蛋白質(zhì)可以氧化提供能量

　　蛋白質(zhì)的凈能量系數(shù)為4.0kcal/g，即：1g蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4.0kcal(16.7kJ)能量。

　　蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)

　　蛋白質(zhì)分子顆粒大小在1～100nm膠體范圍之內(nèi)。維持蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的因素有兩個(gè)：

　　(1)水化膜：蛋白質(zhì)顆粒表面大多為親水基團(tuán)，可吸引水分子，使顆粒表面形成一層水化膜，從而阻斷蛋白質(zhì)顆粒的相互聚集，防止溶液中蛋白質(zhì)的沉淀析出。

　　(2)同種電荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白質(zhì)帶有同種電荷。pH>pI，蛋白質(zhì)帶負(fù)電荷;pH

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